准备

制作烤玉米莎莎：

• 将玉米(带壳)放入冷水中浸泡30分钟。同时，准备一个中高的燃气或木炭烤炉。

  把每根湿玉米芯分别用铝箔包起来。在烤架上留出至少1英寸的距离，盖上盖子，每8分钟转动1 / 4圈，直到玉米棒完全旋转，总共32分钟。把锡箔去掉，让耳朵冷却到可以处理，然后去掉外壳和丝。

  把一只耳朵放在一边，把剩下的五只放回烤架上。翻动一次玉米棒，煮2到3分钟，直到它们轻微烧焦。把玉米放在架子上冷却。

  把烧焦的玉米从玉米棒上切下来，放在一个中等大小的碗里。加入酸橙汁、油和韭菜，用盐和胡椒调味。

制作Poblano霜酱：

• 将Poblanos放在烤架上，一旦每边变黑，每侧将它们带到钳子，6到10分钟。把烧焦的poblanos放在碗里盖上。当冷却到足以处理，剥离和播种它们。

  在一个2夸脱的厚平底锅中，用大火将奶油煮沸。把火调到中火，小火慢炖，直到减少到1/2杯，大约5分钟。

  在10英寸的平底锅中用中火加热油。加入洋葱和大蒜，煮3到5分钟，直到洋葱和大蒜变软，但不要变成棕色。放入洋葱混合物，波布拉诺，和两磅。在搅拌机里加水，搅成糊状。将波布拉诺酱加入稀奶油中搅拌，并加入盐调味。保暖。

馅饼:

• 将烤架放置在烤箱的顶部和底部三分之二，将烤箱加热到400华氏度。

  把未烤焦的玉米从棒子上切下来。在一个中等大小的碗里，把玉米，蟹肉，青葱，酸橙汁，1茶匙一起搅拌。盐，和一些胡椒粉。

  用1汤匙的小碗击败鸡蛋。水。

  将每个酥皮糕点切成四个3-1 / 2英寸的正方形。下降1个圆形的TBS。每个糕点广场的中心的螃蟹混合物。用糕点刷，用鸡蛋刷两个邻接的每个方形的边缘，并折叠相对的角落，形成三角形，一直用拇指密封。按规则间隔按下密封边缘的叉子以形成小脊。将Empanadas转移到两个羊皮纸衬里的烘焙板上。烘烤直到金棕色，15到18分钟，通过烘烤旋转锅。

服务：

• 倒入一汤匙。把热波布拉诺奶油酱围成一圈，放在小盘子里。把一个肉馅卷饼放在盘子中间，用勺子舀一点玉米莎莎酱在边上。即可食用。

提前提示

你可以把一些或全部的肉馅卷饼组装起来冷冻起来，以后再烤。把它们放在烤盘上冷冻，然后放在拉链袋里保存一个月。烘烤时，将烤箱加热至475华氏度。把冰冻的肉馅卷饼放在有羊皮纸衬里的烤盘上，把烤箱温度降低到400华氏度(约摄氏38度)，烘烤20至25分钟，直到金黄色。

玉米莎莎酱可以提前8小时制作并冷藏，但在食用前不要加入香葱。在室温下食用。

波布拉诺奶油酱可以提前4个小时调制;前加热。