准备

做调味料和肉汤

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到450华氏度。
• 将鸡翅单层放入5- 6夸脱的耐热锅中，撒上1/2茶匙。盐。烤一遍，翻动一遍，直到鸡翅上的脂肪完全融化(这是肉酱)，鸡翅变成金黄色，大约需要45分钟。
• 将胶水倒入一个小碗中冷却;你应该有大约2 tb。
• 用3英寸(约1加仑)的冷水覆盖鸡翅。用大火煮，把锅底的褐色部分刮掉。把火调小，不盖盖子煮至少4到6个小时。煮肉汤的理想温度是185华氏度，这意味着水很热，会散发蒸汽，但不会冒泡。
• 加入洋葱、胡萝卜、月桂叶、花椒和1茶匙。放盐，把火调到中火，慢炖。把火调小，用同样的方法加热但不要冒泡，再煮1-1 -1个半小时。
• 用细网眼滤网将肉汤过滤到一个大碗里，然后再用湿的、干净的、不粘织物的布或耐用的纸巾过滤到另一个碗里。你应该喝8杯肉汤;如果你有更少，加水做8杯。
• 撇去肉汤顶部的油脂，将其倒入一碗胶水中，冷藏至凝固，约20分钟。

做无酵饼球

• 混合无酵饼，鸡蛋，2磅。2 tb的伤感。肉汤，泡打粉，1/2茶匙。盐和1/4茶匙。在一个中碗中倒入胡椒粉，轻轻搅拌直到变稠，大约1分钟。这种混合物应该是黏稠的糊状物，可以粘在一起，但不厚重或致密;如果你需要加入更多的肉汤来达到这个稠度，加1tb。每次多喝1/4杯。用保鲜膜覆盖混合物，在室温下放置30分钟或冷藏24小时。
• 用湿手，轻轻地将一汤匙的无酵饼混合成12个1英寸大小的球状，放到盘子里。不要过度工作或压缩混合物，否则面团会变密。

让汤

• 热2汤匙。(或者，如果你没有足够的奶油，加入植物油做2汤匙。放入4夸脱的锅中，中火加热至微微发热。加入洋葱，胡萝卜，芹菜和1-1/2茶匙。放入盐，偶尔翻炒，直到洋葱变软，边缘变黄，大约需要6分钟。加入剩下的肉汤，用文火慢炖。如有必要，可加盐调味。
• 用湿手，将无酵饼球加入汤中，然后再用文火慢炖。把火调小，盖上锅盖，炖30分钟，直到面团球煮透，大小翻倍(不需要翻动)。你可以把一个面团切开来检查是否熟了——整个面团的颜色应该是淡的，中间不要有生面团的样子——或者你可以在中间插入牙签;如果它毫无阻力地滑进滑出，他们就完了。用欧芹来配汤。

提前做出提示

经过处理的奶油可以冷藏，盖上盖子，最多2周，或冷冻4个月。

如果提前制作肉汤，将脱脂肉汤冷却到室温，然后在密封容器中冷藏5天或冷冻4个月;在冰箱里解冻过夜。

面团球的面糊可以提前24小时做好，然后冷藏。