准备

让肉汤

• 把鸡肉拍干。用你的手指和削皮刀，去掉皮和任何疏松的脂肪和储备。用剔骨刀，把鸡腿切成鸡腿和鸡腿。沿着胸骨和靠近胸骨板的地方切去乳房和腰部的骨。
• 用2茶匙调味，包括鸡脖子和鸡身。盐和1茶匙。黑胡椒粉。将除鸡胸肉外的所有鸡肉放入一个大锅中，加入剩下的肉汤原料，用5夸脱凉水浸泡。亚搏手机版官方盖上盖子，煮沸。小火慢炖，加入鸡胸肉，煮20分钟左右，偶尔撇去鸡胸肉表面的脂肪或泡沫，直到鸡胸肉完全煮熟。把鸡肉放到一个大盘子里冷却。
• 不盖锅盖再炖2小时。用细筛子过滤肉汤;丢弃的固体。你应该有大约2.5夸脱的液体;如果你有少于这个量的水，加到2 /2夸脱。用盐和胡椒粉调味。鸡胸肉切丝，放入肉汤中搅拌。
• 在煮肉汤的时候，把鸡油倒出来:把保留下来的鸡皮和鸡油放在一个小不粘锅里，用中低火加热。烹饪大约20分钟，偶尔用硅胶刮刀搅拌，直到表皮微微变黄，大部分脂肪显露出来。小心地把油倒进一个小碗里;你应该有大约2 tb。丢弃的皮肤。

做无酵饼

• 在一个中等大小的碗里，打2兆个鸡蛋。香油，油，1/3杯水，欧芹，莳萝，2茶匙。盐，1/2茶匙。黑胡椒粉。加入无酵饼粉拌匀。盖上保鲜膜，冷藏过夜。
• 再往另一个大锅里装满水，加入一些Tbs。加盐，煮沸。用一汤匙量，收集大量的无酵饼混合物(每一份大约1盎司)，然后用湿手轻轻地捏成24个球状。加入沸水中。盖上锅盖，用小火慢炖，偶尔翻动一下，直到汤圆膨胀起来，完全煮透(切成更厚的汤圆)，需要25到30分钟。用漏勺捞出，立即搅拌到汤中。让汤冷却到室温，盖上盖子，冷藏3天。

上汤

• 把汤放到中低火上，加入胡萝卜，盖上盖子，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，直到胡萝卜变软，饼球完全热透(切成一个更大的饼球查看)，25到30分钟。加入芦笋，香草和葱。把汤舀到浅碗里，上桌。