对很多人来说，尤其是那些和犹太祖母一起长大的人来说，“无酵饼丸子汤”一词会让他们想到一个暖心的画面:自制的无酵饼丸子坐在一碗滚烫的鸡汤里。可能会有一些切碎的欧芹，也可能没有。肉汤里可能有切碎的胡萝卜和洋葱，也可能没有。无论什么装饰，视觉都能引起柔情。

大多数厨师对无酵饼球都很讲究他们是密度大、耐嚼的“下沉球”还是比空气还轻的“飞蚊”?但我是来澄清事实的:无酵饼丸子并不是制作美味无酵饼汤的秘诀。是的，它们是中心装饰品，是锚，是温暖和舒适的温柔球体，在这个寒冷、艰难的世界。但在为我的最新烹饪书《The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat》做研究时，我很快意识到，matzo ball只是一个饺子，而且是一个相当简单的饺子。它只是一种无酵饼粉，和鸡蛋粘在一起，用盐调味，并加入脂肪(最好是肉酱，由已发酵的鸡肉脂肪和鸡皮制成，因为它有浓郁的鸡肉味道)。虽然无酵饼球是必不可少的，但它们并不是这道菜的核心。

但是肉汤，哦，肉汤。这就是做美味的无酵饼球汤的原料!这就是为什么，在当今市场上充斥着盒装和罐装鸡汤的原因，为了给人留下美味的印象，大量的钠是由家庭自制的鸡汤至关重要。它应该是丰富，但清晰和强烈的口味，首先品尝鸡肉，其次甜芳香的蔬菜。抿一口会让你闭上眼睛，这样你就能充分地品尝它恢复的美好。

配方:犹太面包球汤

是的，自制的汤是需要时间做的，但我发誓，这是唯一能让你真正难忘的汤。所以在接下来的几页里，我将分享最简单可行的方法来制作最美味的无酵饼汤圆。

它有点像这样:首先，烤鸡翅，把它们的脂肪转化成酱汁，为无酵饼球调味，并烹饪汤中使用的香料。接下来，把鸡翅放在热水中煮几个小时，而不是用文火煮几个小时，把所有的味道都从鸡翅中提取出来;这样就能做一道清汤了。几个小时后(这是不活跃的烹饪时间，在这期间你可以睡觉、读书、看电影等)，加入香料，提取所有的味道。然后，做面团球，这只需要搅拌，让面糊休息，用你的手轻轻地把它揉成球。最后，用sautéing胡萝卜、芹菜、洋葱蘸酱做成汤，然后用美味的肉汤煮面团球。最后撒上一点欧芹，你就得到了面包球汤的天堂。

这比开罐头的时间长吗?确定。但你的身体和灵魂会为此感谢你的。

未发酵面包细节

Knaidel这个词是意第绪语中matzo ball的意思，是2013年斯克里普斯全国拼字比赛的获胜词。来自纽约皇后区的13岁女孩Arvind V. Mahankali拼写正确，获得了冠军。

据国际竞食联合会(IFOCE)称，埃里克·布克(Eric Booker)保持着吃无面包球的世界纪录:在5分25秒内吃下21个棒球大小的无面包球。

2010年，位于亚利桑那州图森的Shlomo & Vito纽约熟食&披萨厨房的厨师Jon Wirtis制作了世界上最大的无糖面包球。它重达488磅，由125磅的无酵饼粉制成，25磅。还有一千多个蛋。