准备

混合面团。

• 把烤箱架放在烤箱的中间和顶部，把烤箱加热到350华氏度。将榛子放在烤盘上烤大约10分钟，直到榛子变成棕色。让酷。你不需要去皮——果皮很好吃，但如果果仁大于1/2英寸，就把它们粗略地切成小块。将巧克力切成1英寸长，1/8英寸宽的薄片。
• 用带有搅拌器的电动搅拌器，以中高速搅拌黄油，直到黄油变淡并呈奶油状。一次加一个鸡蛋。加入棕糖和白糖，香草精，杏仁精，浓缩咖啡粉和可可粉，根据需要从碗的两边刮下来。加入蜜桔皮，面粉，泡打粉和盐。加入榛子和巧克力条，搅拌均匀。面团会变硬，还有点黏。面团静置15 - 30分钟后成形。

将面团成型并烘烤。

• 在两个大烤盘上铺上羊皮纸。把面团分成六等份。在工作台上使用尽可能少的面粉，把每一块木头卷成12 - 14英寸长，1-1/4英寸宽的圆木，在你做的过程中找出气穴。(如果你要提前工作，用保鲜膜把木头包起来，放在冰箱里冷藏一晚)。将原木转移到铺有衬里的烤盘上，让面团间隔约3英寸(约合4厘米)，拍拍两边使其平整。在一个小碗里，将蛋白和橙汁打至起泡。在圆木的顶部和侧面刷上一些白布。撒上1/4杯的糖。烤至中心变硬，大约35分钟，旋转烤盘以确保烘烤均匀。把被单放在架子上，直到木头凉到可以处理，这样当你切面团时就不会压缩，大约30分钟。

第二次烘烤。

• 把烤箱调低到300华氏度，如果需要的话，在烤盘上铺上新鲜的羊皮纸。用一把有锯齿的刀，把土豆条锯成1/2英寸厚的薄片，横切。将切片平放在烤盘上。在顶部刷上打好的蛋白，再撒上1/4杯糖。烤15分钟左右，转动烤盘。把意大利脆饼翻过来。再刷上蛋白，撒上剩下的1/4杯糖。再烤10到15分钟，仔细观察以确保巧克力不会烧焦。即使完全烤熟，蛋糕中心也会感觉有点软;它们会随着饼干冷却而变硬。 Set the baking sheets on racks, letting the cookies cool and crisp completely on the sheets. If stored airtight, the biscotti will keep for about two weeks.

如果想要更浓郁的巧克力味道，可以用9.2盎司的巧克力和可可代替。62%的半甜巧克力，3/4杯的沙芬伯杰巧克力粒和可可。