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准备

移除并保留甜菜的茎和叶。把甜菜、茎和叶洗干净。
在一个4夸脱的平底锅中，混合甜菜、洋葱、糖、醋、香菜和1茶匙。盐加入7杯水，盖上盖子，用大火烧开。将火降低到中等程度，盖上盖子煮45分钟至1-1/4小时，直到甜菜被削皮刀刺穿时变软。
同时，粗切茎叶。用漏勺取出甜菜，放入碗中稍微冷却。将茎、叶和大蒜放入锅中，盖上盖子煮，直到茎和大蒜变软，大约10分钟。
把甜菜削皮，切成四瓣，然后放回锅里。
在搅拌机中，搅拌约1 / 3的甜菜混合物，包括液体，直到非常光滑，大约2分钟。
在一个大碗上放一个中等网孔的过滤器，用硅胶抹刀将purée压过。其余的汤重复2次。用盐、胡椒和醋调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时。
在10英寸的煎锅中，用中火加热橄榄油，直到微微发热。加入面包，烹饪，用漏勺搅拌和翻动，直到金黄色，1到2分钟。将面包丁转移到纸巾上沥干。
上菜前，用盐、胡椒和醋调味。用面包片、酸奶油和莳萝装饰即可。

提前提示

成品汤可以盖上盖子冷藏2天。上桌前调好调味料并装饰一下。

面包块可以提前一天做好，冷却后放在拉链袋里。

（3级）阅读评论

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tscholl| 08/21/2013

这是一道正宗俄罗斯冷罗宋汤的好配方。诀窍在于甜菜的味道和醋的亮度之间的平衡。有人拿走了我的甜菜顶，所以我用了花园里的瑞士甜菜(叶子和茎)，效果不错。甜菜有一些与甜菜相同的植物营养素，并且给这道汤增添了食谱中承诺的稍微朴实的味道。黑麦面包丁是一个有趣的补充;莳萝和酸奶油是必不可少的。俄罗斯人通常会在汤里放半个半熟的鸡蛋，玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)会称之为“漂亮”。
莉莉37| 06/13/2013

我喜欢这汤，但因为只有我一个人喝，一个星期后我就厌倦了。如果可以，我会给它三颗半星。如果我上个礼拜没隔天吃一次，可能就4次。我没有用黑麦面包或莳萝。不过再加一团酸奶油还是很好吃的。另一个晚上，我往碗里放了大约3tb的酪乳。今天晚上我把一个橘子榨汁，加上了这个。我最喜欢里面有橘子的。我加橙汁的时候大概喝了一杯半汤。我想我会再做一次的。 But it won't be in regular rotation and I'll definitely make less next time.
SatuWyvern| 06/07/2013

这汤很好喝，而且很容易做。我们用盐醋水壶式的薯片代替了黑麦面包块。甜菜真漂亮。