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产量:赚10个细胞

我花了很多时间在纽约市，在联盟广场格林马克特®销售面包。无论何时我能，我都会让街市距离下游的街区。First, I’ll stop at the Doughnut Plant at 379 Grand Street for one of the incredible yeasted doughnuts, and then I’ll move a few doors down, to 367, where Kossar’s Bialys has been producing superior bialys, bagels, bulkas, pletzels, and other kosher bread specialties for more than 65 years.

我喜欢看Kossar的面包师熟练地把每个tagelach(意第语中“面团球”的意思)拉成独特的形状，然后把所有锯齿状的中心填满新鲜的洋葱和罂粟籽。我们在Bread Alone的生产计划从来不允许我做bialys，但这并没有阻止我在家做它们，每次都试图达到它们在Kossar’s实现的同样的清淡和味道。我的食谱非常忠于原版。口感清淡，充满气泡，外皮薄而脆。当你做它们的时候，不要忘记用叉子扎那些锯齿状的中心。如果你不这样做，它们就会冒出来。

这个配方摘录了简直很棒的面包。

如果您想为早餐服务，您可以在前一天晚上面团，让它上升，然后冷藏形状的面团球。虽然烤箱在第二天早上加热，但使填充物并使球中的井。烘烤和保暖，用烟熏鲑鱼。

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为了填充

2茶匙。橄榄油
1中期洋葱，切碎（约1杯）
1 Tbs。罂粟籽
1/2 TSP。美海盐或犹太盐
地面黑胡椒，味道

对于面团

1-1/2杯室温水（70°F至78°F）
1封装（2-1/4 TSP。）即时酵母
17.63盎司。（4杯）未漂白的通用面粉
1-1/2 TSP。美海盐或犹太盐

准备

使填充

在一个中等的煎锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱、罂粟籽、盐和黑胡椒。烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱变成半透明，但还没有开始着色，大约5到7分钟。放在一边完全冷却。

制作面团

将水倒入碗里的一杯常设混合器中。加入酵母，面粉和盐并用橡胶刮刀搅拌，直到所有水被吸收和粗糙的面团形式。将面团挂钩连接，揉面面团，直至其苗条且光滑，5至6分钟。
将面团转移到一个抹了油的碗或面盆里，用保鲜膜盖住碗，在室温下静置，直到面团体积翻倍，约2小时。
用羊皮纸剥离面包果果皮或无粘纸。在柜台上设置另一张羊皮纸。
将面团输送到柜台上的羊皮纸上，并使用长凳刮刀或锋利的厨师刀将其分成10个相等的碎片。将每件件塑造成一个紧的圆形。
将圆形的一半转移到衬里剥离或烤盘上，在每个剥离剥离板上留下至少2英寸。将另一半转移到另一个羊皮纸。用面粉轻轻灰尘，用塑料包装悬垂，静置直至大小增加约1-1/2次，约1-1/2小时。
在烘烤前一小时，将烤箱放在烤箱的中间架上。将烤箱加热至450°F。
将两个拇指压入每个双方的中心，营造浅井。不要让中心太薄 - 想想制作迷你披萨。用叉子的翅膀刺穿井，以防止它们在烤箱中鼓起。当所有的双胞胎都是形状的，用堆积的灌浆填充每一个。
将第一批双子化的批次滑动，剥离或烤盘上的一批，进入烤盘上。烘烤直到金棕色，7到9分钟。
将果皮或无框烤盘放在烤盘纸下，将双氨酸从烤箱中取出。在铁丝架上放凉约5分钟，然后把它们从羊皮纸上剥下来。第二批bialys重复这一步骤，在羊皮纸上滑动，在果皮或烤盘上滑动，在羊皮纸上滑动，在烤石上滑动。Bialys最好在烤好的那天吃。如果需要更长的储存时间，可以在有拉链的塑料袋中冷冻1个月。解冻时，将其放在工作台上15 - 30分钟，然后在烤箱中以350华氏度加热5分钟。