准备

• 在两边中间切一个5到6英寸的水平缝，在里面上下摆动刀，形成一个大方的口袋。
• 保留半杯啤酒。在一个大炖锅中用中火，将剩下的啤酒与2杯水、1/4杯盐、红糖、醋、杜松子和胡椒混合，轻轻搅拌直到盐和糖溶解，约1分钟。把锅从火上移开，让盐水冷却到室温，然后转移到一个大型重型拉链塑料袋。加入排骨，密封袋子时尽可能多地排出空气。冷藏至少8小时或24小时。
• 在一个大煎锅里加热3汤匙。3吨油。用中高温加热黄油。加入蘑菇，搅拌一两次，直到它们开始变黄，大约7分钟。用漏勺把一半蘑菇放到一个小碗里。将剩下的蘑菇倒入一个中碗，与泡菜、苹果、1/4茶匙混合。盐，1/4茶匙。胡椒。冷却至室温，然后拌入奶酪和面包。
• 将猪排从盐水中取出，拍干。把填充物打包，均匀地分成两份，然后用力把它压进洞里。用两根或三根牙签穿过开口的每一面以密封。每块猪排的两边都用盐和胡椒调味。
• 在烤箱中央放置一个烤架，加热到375华氏度(约摄氏37度)。
• 把剩下的1/4杯油放在一个大煎锅里，用中高火加热，如果需要的话，分批煎炸排骨，同时从锅里舀油抹在骨头上，直到每一面都变成深金黄色。然后，用一把钳子，把排骨抬起来，把两边煎一下，总共约5分钟。把排骨放在烤盘里，然后转到烤箱里烤，直到把一个即时读数的温度计插在骨头附近，但不接触骨头，温度达到135华氏度(约摄氏35度)，持续15到30分钟。放入盘中，取出牙签，用锡纸覆盖10分钟。
• 同时，把烤盘放在两个小火上，加入剩下的3tb。的黄油。当黄油融化时，把锅底的棕色小块刮掉。把面粉撒到锅里。不断搅拌，加入剩下的半杯啤酒，烹饪，搅拌，大约2分钟。慢慢倒入大约1/2杯鸡汤，同时用力搅拌。当它变稠时，再加入1/2杯高汤。加入剩下的高汤，加入留下来的蘑菇，用中高火炖肉汁，煮，搅拌，直到酱汁变稠，大约8分钟。加1/2茶匙调味。盐、1/4茶匙。 pepper, the dill, and mustard, and serve with the stuffed chops.