服务：4
用酸奶油和浓料蘑菇搭配多汁的牛肉里脊肉牛排，将一顿夜间用餐变成了特殊的场合。
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- 3汤匙。无盐黄油
- 12 oz. assorted fresh mushrooms, cleaned, trimmed, and sliced 1/4 inch thick
- 犹太盐
- 1/2杯切碎的葱（大约1个）
- 2汤匙。科涅克白兰地
- 3/4 cup lower-salt beef broth
- 1汤匙。植物油
- 46-oz. beef tenderloin steaks (about 1 inch thick), preferably at room temperature
- 现磨黑胡椒
- 3汤匙。酸奶油
- 1tsp. Dijon mustard
- 1/2汤匙。切碎的新鲜莳萝
营养信息
- Calories (kcal) : 410
- 脂肪卡路里（KCAL）：210
- 脂肪（G）：24
- Saturated Fat (g): 11
- Polyunsaturated Fat (g): 2.5
- Monounsaturated Fat (g): 8
- 胆固醇（MG）：120
- Sodium (mg): 410
- Carbohydrates (g): 7
- 纤维（G）：1
- 蛋白质（G）：37
Preparation
- 用中高火将黄油融化在12英寸的重型煎锅中。加入蘑菇，用盐大量调味，煮，偶尔搅拌，直到金色约8分钟。将热量减少到中等，加入葱，煮至变软，再增加3分钟。从热量上取下煎锅，小心地加入干邑，搅拌以脱落。加入肉汤，用中火煮沸，将热量降低至低温，然后小火煮3分钟。覆盖煎锅，放在一边。
- 同时，将油在12英寸的铸铁煎锅中加热，用中火加热。将牛排干燥，并用盐和胡椒粉慷慨地调味。锅非常热时，加牛排。烤直到形成黑皮，4至5分钟。旋转牛排，煮至所需的浓度，中等稀有大约5分钟。将煎锅从热量中取出，将牛排转移到盘子上，用箔纸将帐篷转移到帐篷中，然后休息5分钟。
- 用橡胶刮刀将蘑菇混合物刮入铸铁煎锅中。加入酸奶油和芥末酱，搅拌直至加热并充分混合。如有必要，将煎锅返回炉灶以加热酱汁。加入莳萝。
- Transfer the steaks to plates, spoon the sauce over, and serve.
与烤指土豆一起食用（或烤鱼种土豆薯片）和柠檬味的波士顿生菜沙拉。
纽扣和克雷米尼蘑菇（如照片中显示）在这道菜中很美味，但其他品种也很美味。小号木泰尔（Chanterelles）具有橡木味，而梅塔克斯（Maitakes）也称为“树林母鸡”（Hen of the Woods），富有泥土。
评论
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评论(6 reviews)
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Bellevue|12/01/2018我在我的Sous Vide Water Circulator（ANOVA）中以130度烹饪优质的牛里脊肉奖章（从Costco中）煮了2个小时（3小时不会有任何区别），并在我的烤架上短暂地烤了。这是整个牛排的完美粉红色。除了令人敬畏的酱汁外，这是一顿非常棒的晚餐，我将再次做。
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克里斯皮|12/25/2017
酱汁很美味。我们抽了整个里脊肉，这样我们就没有一个锅里混合的锅，但是当肉放入酱汁中时，我们确实倒了一些果汁，真是太棒了！我一定会再做一次。
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梅根|2017年2月2日
真是太好了。酱汁很棒。我会再次做这个
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