准备

• 在一个小碗里，混合红辣椒，橄榄，蒜末，松子，欧芹和羊乳酪。用盐和胡椒调味。转移到糕点袋没有尖端或重型拉链袋与角落剪掉。在使用前先冷藏。

• 把烤箱加热到425华氏度。用一把薄刃的长刀穿过烤肉的中心，越远越好，刀刃向右。向右切3/4英寸，转180度，向左切3/4英寸。重复，这一次向上和向下创建一个切口，看起来像一个加号。如果你的刀没有完全穿过，在另一边重复。

  

• 将木勺的一端穿过已完成的通道，以均匀扩大空间。如果勺子太短，不能与烤肉的长度匹配，在另一边重复。
  
• 用糕点袋或拉链袋，把一半馅料放在烤好的一面。在另一边重复。烤肉的直径几乎会增加一倍。用一根大针和未上蜡的牙线，在烤肉的两端松松地缝上，形成一个网状物来容纳填料。让牙线末端长一些，以便烹饪后容易去除。
  
• 用厨房用的麻绳把烤好的肉捆起来，每捆一英寸。
  

• 用橄榄油和切成两半的蒜瓣擦牛肉。用盐和胡椒调味，然后转移到一个小的防火烤盘或耐热平底锅(你不需要架子)。烤至温度为130华氏度，18至20分钟。在测试熟度时，一定要把温度计插入里脊肉中，尽可能靠近馅料。去掉牙线和麻绳，用锡箔包裹烤肉，静置5分钟后切片。把烤肉切成均匀的薄片，上桌。

牛肉的配方是强有力的，因此需要最大的葡萄酒。里面的红甜椒和橄榄与中量级解百纳(Cabernet)很好地呼应，这款解百纳带着同样的味道。不过，你不必把这些银当掉，比如蒙特雷的J.洛尔(J. Lohr)、索诺玛的本泽格(Benziger)和澳大利亚的韦恩斯·库纳瓦拉地产(Wynns Coonawarra Estate)，它们的价格都在15美元以下。