这是怎么一回事？
蚕豆(Vicia faba)起源于北非，在地中海沿岸种植了数千年。它们已经被种植了很长时间，事实上，没有已知的野生品种。当探险家去亚洲和美洲旅行时，他们带来了蚕豆(也被称为蚕豆、蚕豆和马豆)。种植在世界各地迅速蔓延，因为豆类是一种极好的蛋白质和纤维来源，植物耐寒性好，它们是一种很好的覆盖作物，可以将氮固定在土壤中。
虽然蚕豆看起来有点像利马豆，但淀粉含量更少，味道更浓郁:有坚果味，略甜，有一点苦味，还有一丝奶酪的味道。虽然蚕豆在世界其他地方很受欢迎，尤其是中东，那里的新鲜和干燥的蚕豆都可以吃，但蚕豆在北美仍然被认为是一种特色蔬菜。这太糟糕了，因为除了美味之外，蚕豆还非常健康，用途广泛。煮到变软，它们会变成黄油，可以加到汤、沙拉或意大利面中，可以作为配菜炖一下，puréed蘸一下，也可以直接当零食吃。
每一个扁平的蚕豆都生长在一个巨大的肉质豆荚中，有一层厚厚的棉质衬里，每一个扁平的蚕豆都包裹在一层苍白、相当厚的表皮中，随着蚕豆的长大，表皮变得更厚、更苦。除非FAVA非常年轻（1/2英寸或更小），否则应去除这些皮肤（参见下面的“如何准备”）。
厨房数学:
3磅的蚕豆在豆荚里=大约2杯剥了壳和去皮的蚕豆。
你没有吗？
毛豆质地柔嫩，色泽鲜绿;它们是新鲜蚕豆的不错替代品。
如何选择:
购买蚕豆时，选择颜色均匀、草绿色、很少或没有棕色斑点的豆荚。豆荚应该看起来和感觉丰满。寻找中小型蚕豆，它们比淀粉含量较高的大蚕豆更嫩、更甜。避免那些豆子爆出来的，这意味着它们已经老了。把豆子放在豆荚里直到烹饪前。
如何准备:
剥蚕豆壳和皮
 |
 |
 |
||
| 首先，打开豆荚。有时你可以将手指沿着一侧滑动，像打开拉链一样打开接缝，但有时你只需将豆荚撕成碎片。 | 将蚕豆在沸水中烫一分钟，沥干水分，然后在自来水下冷却。或者把蚕豆放到一碗冰水里。 | 蚕豆有一个较宽、略扁的端部，与外壳相连的地方有一个疤痕。用你的手指抓住蚕豆，让疤痕面朝上，用另一只手的拇指甲撕开疤痕的末端，然后撕掉。轻轻捏一下，蚕豆就会滑出来。 | ||
剥了皮的蚕豆需要煮至变软，根据大小和新鲜程度的不同，煮8到12分钟不等。大多数蚕豆食谱都是炖煮的，首先用少许油或黄油加热蚕豆，然后加入液体煮至变软。
如何存储:
蚕豆可以用塑料袋储存在保鲜抽屉里，最多可以保存一周。去壳、漂白和去皮的蚕豆可以冷冻长达1年。
评论
留言
评论