它是什么？
蒲公英（蒲公英officinale)起源于欧洲。(这个名字来自法语“dent-de-lion”，意思是狮子的牙齿，用来描述叶子锯齿状的形状。)它们的种子可能是通过殖民者的船只传播的，现在，蒲公英在各种气候条件下都可以在世界各地找到。在欧洲，人们不仅有食用蒲公英绿色蔬菜的悠久传统，还把它的根用作茶和药用利尿剂，还把它的花用来酿酒和做果酱。在美国，蒲公英的绿色植物近年来已经成为一种受欢迎的食物，它们现在被种植。尽管是相同的物种，栽培的叶子可能更长和更少的锯齿。
如何选择:
蒲公英绿色蔬菜可以在农贸市场、农家小摊和库存充足的超市买到，但你可能不需要去商店才能找到它们。你可以在人畜很少交易的地方采摘蒲公英的叶子，在你确信这些植物没有接触到除草剂或杀虫剂的地方。如果你在觅食，要记住年轻植物的小叶子会更嫩，不那么苦。
无论你是摘还是买，都要找结实的茎和绿色的叶子，不要有黄色或棕色的斑点、枯萎的地方或洞。
如何准备:
在叶子开始的地方修剪坚硬的茎，在使用之前彻底冲洗干净。
蒲公英的绿色蔬菜很苦，尤其是生的。当用它们做沙拉时，可以考虑加奶油酱或培根(或两者都加)来平衡苦味。阿巴拉契亚地区的传统沙拉有煮熟的鸡蛋和温培根油醋汁，这会使绿色蔬菜略微枯萎。
煮蒲公英的绿叶蔬菜可以让它们不那么苦。它们是很好的sautéed，可以和意大利面或土豆一起食用，也可以加到煎蛋饼或乳蛋饼中食用。它们可以作为汤和炖菜的绝佳搭配，也可以单独作为配菜食用。将它们放入温热的沙拉中;烤一个美味的馅饼;加入汤、煎蛋饼、意大利面和烤面包片中;蒸或炒。
为了减轻蒲公英绿色蔬菜的苦味，可以用甜的味道来搭配，比如香醋或蜂蜜;辛辣的香料，如大蒜、辣椒、胡椒或洋葱;或者酸，比如醋或柠檬汁。
如何存储:
将蒲公英绿色植物放在一个开着的塑料袋里，在冰箱里存放三天。
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