又名
伦敦烤(尽管这通常是指顶级卫族);吉菲牛排
它是什么?
侧面牛排根本不是牛排,而是整个肉。这是沿肋骨笼子下方的腹部发现的一根长肌肉。侧面是一个瘦肉切割,可见可见的纵向谷物,可很好地吸收腌腌料。它以其浓郁的风味和坚固的质地而闻名。腌制的烤侧牛排是原始的伦敦烤肉,现在用于许多其他牛肉切割的名字。侧面牛排是烤架的绝佳选择。
厨房数学:
一条牛排重1至2磅,供应3至4。
没有吗?
您可以在法吉塔斯(Fajitas)搭配切片,代替顶级牛lo(伦敦烤牛排)或裙子牛排。
如何选择:
始终选择带有樱桃红色的牛排,没有变色。侧面被认为是瘦肉,所以不要期望看到任何脂肪的大理石大理石花纹贯穿其中。通过塑料包裹,用手指轻轻戳牛排。柔软,糊状的质地表明缺乏新鲜感。您希望它变得友善。避免在托盘中有多余液体的任何包装,这表明肉坐了太久。
如何准备:
烧烤前,让我们到达室温。在烧烤或灼热之前,用香料混合物腌制或摩擦。烹饪只是稀有。
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