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水稻品种指南

通过好的烹饪编辑
照片:斯科特·菲利普斯
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有几十种不同的方法来对来自世界各地的几十种大米进行分类，但大米通常被描述为长粒、中粒或短粒。这些都是你在超市和美食商店里最常见的几种大米，还有一些我们越来越经常看到的特色大米。

长粒米

美国长粒白米是美国厨房里最常见的大米。它通常采用吸收法烹饪——在一个盖得很紧的锅里，加入一定量的水，水会被大米完全吸收——这样做是为了让大米口感干爽、松软、颗粒分明。
美国长粒糙米是全谷物版的白米，也就是说，麸皮和胚层都完好无损，给米一种坚果、粒状的味道，嚼起来很有嚼劲。面食法(把米饭放在一个大锅里，用沸水煮软，然后把多余的水排掉)是一种快速、均匀地煮糙米的方法。
印度香米是印度和巴基斯坦烹饪中的主要大米，其特点是超长的谷粒和微妙的坚果香味和味道。在烹饪前要浸泡半个小时以上。
茉莉花米来自泰国，谷粒长而透明。煮熟后，它有一种诱人的、略带花香的香味，质地柔软而粘稠。烹饪前应该洗掉多余的淀粉。

中等颗粒一座教学楼

日本风格的米饭可以用来做寿司，但也可以作为一顿典型的晚餐的最后一餐。生的时候，它略呈半透明，煮熟的时候，它很硬，但有点粘(但不要把它和日本糯米搞混了，日本糯米是用来做糯米团的甜食)。
Bomba是西班牙经典海鲜饭的首选米饭。它吸收的液体是长粒大米的两倍，但不会像短粒大米那样粘在一起。

短粒饭

Arborio大米是意大利最广泛使用的超级大米品种，用于制作意大利调味饭(其他种类包括carnaroli和vialone纳米)。所有的烩饭都有饱满的谷物和高比例的支链淀粉，支链淀粉是一种粘性淀粉，它是意大利调味饭奶油状口感的标志。
与其他短粒糙米一样，短粒糙米的支链淀粉含量较高，因此略具粘性。完整的米糠比白米更有嚼劲。

专业一座教学楼

维哈尼大米是一种全谷物、红棕色的美国香米和长粒糙米杂交品种。它强烈的嚼劲和深颜色使它很受欢迎与其他米饭一起做肉饭。或者用吸收法单独烹饪。
Kalijira大米是来自印度孟加拉地区的一种中粒大米，由于体积小，常被称为“小巴斯马蒂”。它的传统烹饪方法是意大利面，可以作为印度香菜在肉饭中的替代。
野生稻根本不是真正的稻，而是一种原产于北美的草的种子。尽管有这个名字，但如今超市里出售的大多数“野生”大米实际上都是种植的(尽管真正的野生大米可以在专卖店里找到)。长长的谷粒嚼起来很有嚼劲，为肉饭和各种白米饭增添了风味。
中国黑米，也被称为禁米，越来越多地在专卖店甚至超市出售。这是一种全麦米饭，煮起来又硬又不粘又嫩。它引人注目的颜色(烹饪时呈深紫色)使它成为一道特别引人注目的配菜或肉饭。用吸收法烹饪。

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