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稻米品种指南

通过好的烹饪编辑
照片:斯科特·菲利普斯
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世界各地有几十种不同的方法来分类大米的几十种类型，但大米通常被描述为长粒、中粒或短粒。这些是你可以在超市和美食商店找到的最常见的大米品种，还有一些我们越来越常见的特色大米。

长粒米

美国长粒白米是美国厨房里最常见的大米。它通常是用吸收法烹饪的——在一个盖紧的锅里，加入一定量的水，这些水会被大米完全吸收——以获得干燥、蓬松、纹理清晰的纹理。
美国的长粒糙米是白色糙米的全粒版本——也就是说，麸皮和胚芽层完好无损，使大米有坚果和颗粒的味道，嚼起来有嚼劲。面食法(将米放入一大锅沸水中煮至变软，然后沥干多余的水)是一种快速均匀煮糙米的方法。
印度香米是印度和巴基斯坦的主要大米，以其超长的谷物和微妙的坚果香味和味道为特色。烹饪前需要浸泡半小时或更长时间。
来自泰国的茉莉花米有长长的半透明的谷粒。煮熟后，它有一种诱人的、略带花香的香味，质地柔软、粘稠。烹饪前要清洗，以去除多余的淀粉。

中等颗粒一座教学楼

日式米饭是用来做寿司的，但也可以作为一顿典型餐的结束。生的时候半透明，煮的时候很硬，但有点黏(但不要把它和日本糯米混淆，日本糯米是用来做麻糬的)。
Bomba是西班牙经典海鲜饭的首选米饭。它吸收的水分是长粒米的两倍，但不会像短粒米那样变得粘稠。

短粒饭

阿博里奥米是最广泛使用的意大利超级菲诺米品种，用于制作意大利调味饭(其他类型包括卡纳罗利和维昂纳米)。它们都有饱满的谷物和大量的支链淀粉，支链淀粉是一种粘性淀粉，正是这种淀粉使意式调味饭具有标志性的奶油质感。
短粒糙米，像其他短粒品种一样，支链淀粉含量较高，使其略显粘稠。完整的麸皮比白色的短粒大米更有嚼劲。

专业一座教学楼

威哈尼米是一种全粒红棕色的美国印度香米和长粒糙米的杂交品种。其强烈的嚼劲和深颜色使其在肉饭中与其他大米混合很受欢迎。或者用吸收法单独烹饪。
卡利吉拉米是一种产自印度孟加拉地区的中粒大米，由于个头小，常被称为“印度香米”。它是传统的意大利面烹饪方法，在肉饭中是印度香米的有趣替代品。
野生稻根本不是真正的水稻，而是一种原产于北美的草的种子。尽管名字叫“野生”大米，但如今超市里出售的大多数“野生”大米实际上是种植的(尽管在专卖店里可以找到真正的野生大米)。长条状的谷物非常耐嚼，为肉饭和各种白米饭增添了乐趣。
中国黑米，也被称为“禁米”，越来越多地在专卖店甚至超级市场出售。这是一种全谷大米，煮起来又硬又不粘又嫩。它引人注目的颜色(烹饪时是深紫色)使其成为特别引人注目的配菜或肉饭。用吸收法烹饪。

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