在我们的食谱中，我们所说的烤盘是指那种四周没有边缘的烤盘，如图中最右边所示。饼干片至少有一个或多达三个无边，这有助于热空气流向饼干，也使饼干烤好后更容易从饼干片上拿下来。
在很多情况下，使用带边的烤盘(也称为半烤盘或果冻盘，如图右方所示)而不是烤盘不会有任何区别，但有时会有区别。例如，在有边框的纸上，甜饼就不会均匀地变成棕色。因此，为了从我们的烘焙食谱中得到最好的效果，需要时使用烤盘。
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