普罗旺斯的美食是由它的风景所决定的，橄榄树点缀在岩石山坡上，野生的百里香、鼠尾草、迷迭香和茴香，以及杜松和月桂树。在地中海沿岸，人们捕捞凤尾鱼，通常用盐腌制，保存并增强它们的味道。这些食材——亚搏手机版官方加上大量的大蒜——让Provençal烹饪大胆而充满活力。

这些浓郁的味道通常与番茄混合在一起，可以制作出如此美味的菜肴，经典的Provençal食谱包括鱼汤、杂烩、沙拉niçoise，以及在普罗旺斯随处可见的名为aïoli的蒜味蛋黄酱。事实上，大蒜在普罗旺斯非常受重视，该地区每年夏天都会举办一场名为Le Grand Aïoli的庆祝活动。村民们聚集在社区餐桌前，享用当地种植的煮土豆、甜菜、青豆、胡萝卜和盐鳕鱼，以及一碗又一碗自制的aïoli。

但如果有一个食谱能抓住普罗旺斯的精神，我会选橄榄酱，这是一种由puréeing橄榄、凤尾鱼和刺山柑混合大量橄榄油、大蒜、柠檬汁，或许还可以撒上一点百里香，制成的味道浓郁的酱料。就像大多数伟大的Provençal食谱一样，它的调味料浓烈而不过分，配料混合在一起，使它们融合在一起，没有任何一种味道，甚至没有大蒜的味道。亚搏手机版官方

薰衣草是人们喜爱的，但更多的是在田间或作为一种香味。在Provençal烹饪中经常提到的一种重要的调味料是薰衣草。许多人认为薰衣草是法国南部的象征，因为它在那里盛开着美丽而丰富的花朵。实际上，薰衣草更多地被用作肥皂和蜡烛的香料，而不是烹饪香料。这种花确实为这个地区提供了美妙的薰衣草蜂蜜，你偶尔也会在奶油蛋羹和冰淇淋中发现它，但大多是在高端餐厅，而不是在家里。

干薰衣草也是著名的普罗旺斯干制草药的特色之一。但这种混合调料同样不含薰衣草，反映出几乎每一道美味菜肴中都出现了那些通常新鲜且大量的香草。其中包括百里香、迷迭香、墨角兰和鼠尾草。在这些可爱的陶制陶器中出售的普罗旺斯草本植物中，你几乎总是能找到薰衣草，这主要是因为这些添加物(主要是普罗旺斯以外的人)被视为更正宗的Provençal。如果只是一小撮，以免混合物太过花香，如果这种漂亮的颜色让你想起在蔚蓝天空下吃迷迭香羊排、橄榄酱烤面包和蒜青豆的晴朗日子，那么我就很满意。

尝试普罗旺斯风味

•Sauté用茄子、西红柿、红辣椒、西葫芦、大蒜和橄榄油，然后慢慢烹制一道经典的夏季杂烩。

将切碎的凤尾鱼片和切碎的大蒜放入一个简单的油醋汁中，做成浓郁的沙拉酱。

•将通心粉与烤茴香、番茄、橄榄搅拌，再淋上一点橄榄油，就可以做出Provençal-inspired意大利面了。

•在烤之前，将盐、胡椒、切碎的大蒜和迷迭香的混合物涂抹在嫩羊排上。