当我在祖父的农场里长大时，决定用哪种土豆很容易。他变得黄褐色在他的大菜园里，不管我们做什么，我们都用那个。
了解土豆的淀粉含量可以帮助你选择一种烤起来蓬松、清淡或者在沙拉中保持形状的土豆。
黄褐色(高淀粉)是完美的爱达荷州“面包师”。它们是制作土豆煎饼、炸薯条、小土豆和美味土豆泥的理想选择。
“新”一词指的是新鲜收获的、未成熟的任何品种的土豆。在晚春或夏初，在土豆收获的开始，就可以找到它们。与成熟的土豆相比，它们的果皮更薄，果肉更湿润。选择硬的半透明外壳。新土豆很容易腐烂;在购买后几天内使用它们。任何种类的新土豆都是美味的蒸或煮，拌在沙拉，或烤箔。
不管品种是什么，所有的土豆都应该厚实结实，不要变软、起皱或有瑕疵。尽量不要买塑料袋装的土豆，因为很难评估它们。
带皮煮的土豆会更美味，保持形状更好，吸收更少的水分。而且，土豆一旦煮熟，皮就更容易脱落。
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