当人们问我的烹饪风格时，我说主要是围绕蔬菜，橄榄油、炎热和懒惰。这四种方法都是我最喜欢的技术之一——橄榄油炖的关键，这几乎是不需要动手的：只需在蔬菜上洒上好的橄榄油，加入一些新鲜的香草或其他香料，然后把它们放在烤箱里用它们自己的汁炖。准备过程只需要大约五分钟，而且由于蔬菜基本上都是自己炖的，所以几乎不费吹灰之力。其结果是蔬菜最嫩，有一点焦糖化，完全由油和调味品调味。

橄榄油炖蔬菜不仅仅是我厨房的主食；它们也是许多项目的基石地中海菜系. 它们在土耳其很普遍，在那里它们被称为zeytinagli（来自土耳其语中橄榄油的意思）和希腊，在那里它们被称为lathera（来自希腊语，意为橄榄油）。在这两种文化中，它们要么作为小开胃菜，要么作为配菜。在意大利和西班牙，它们通常被当作清淡的一餐来吃，还有用来吸收调味油的好面包。

这些蔬菜在不温不热或室温下食用是最美味的，所以我经常在白天早些时候为晚上的晚餐做它们，甚至提前一天，让它们在食用前一个小时左右达到室温。作为开胃菜或简单的配菜，它们本身就很棒，但我也提供了其他使用它们的方法的建议。不管你怎么做这些蔬菜，你会发现它们是最简单的烹饪方式最美味的有力论据，也是一个例子，有时，几乎什么都不做可能是你能做的最好的事情。

橄榄油和温香料炖胡萝卜		橄榄油炖月桂叶红洋葱
橄榄油百里香韭菜		橄榄油柠檬炖茴香

照片：斯科特·菲利普斯