我喜欢烤蔬菜，尤其是外面金黄，里面嫩滑的蔬菜。为了保证这样的效果，许多厨师在烤蔬菜之前先将蔬菜煮半熟。半煮可以让它们在潮湿的烹饪环境中先变得柔软，然后再暴露在炎热干燥的烤箱中。

虽然我喜欢这样的结果，但我不喜欢两种烹饪方法需要不同的平底锅。毕竟，烤蔬菜应该很容易，几乎不用手。这就是我的方法的作用。我意识到我可以在烤盘上创造一个类似的潮湿环境，在烤前半段用锡箔紧紧覆盖它。高温的烤箱加上蔬菜中天然的水分会产生蒸汽，这让烹饪过程从一个温和的开始。然后我把锡纸拿掉，让烤箱的干热把蔬菜的天然糖分吸收出来，把味道集中起来，把外面的糖化。

虽然简单地用盐和胡椒调味蔬菜是美味的，但我也喜欢添加额外的调味料，如香草、香料、柑橘皮、姜末或大蒜，但只有在蔬菜烤过之后。蔬菜的热量足以带出芳香的味道而不会像在热烤箱中那样燃烧。

我通常在425华氏度下蒸烤蔬菜，但对于那些水分较多的蔬菜，比如冬南瓜，我发现烤箱越热，褐变的效果就越好。我还用更少的时间蒸高水分的蔬菜，烤得更久，所以它们在干热的焦糖作用下暴露的时间更长。

自从我第一次尝试这种方法，我就没有后悔过。我的烤蔬菜也从来没有这么好吃过。

成功的蒸汽烘焙技巧

•使用一个大的带边烤盘，不要用烤盘;下边缘将允许更好的气流和优越的褐变一旦箔被移除。

•为了便于清理，当含有枫糖浆或蜂蜜等含糖成分时，可以在烤盘上铺上羊皮纸。否则，蔬菜表面和烤盘的直接接触会促进最好的褐色。

•超宽的重型箔使得完全(和紧密)覆盖一个大的带边烤盘很容易。

•用钳子将箔纸夹起，避免热蒸汽。

•在把锡纸拿掉之后，把蔬菜翻动一到两次，以使颜色更均匀。

•为了在翻炒或上桌时保持褐色的外皮完好无损，如果蔬菜粘在上面，就用薄抹刀在下面滑动。