几年来，我的区别是在一家名为《后卫埃迪》的海边餐厅里成为腌菜厨师。工作冠军听起来可能有些有点，尤其是在一家休闲的鱼类和香菜餐厅，但是我们在旁边提供的泡菜非常重要。他们提供了鲜艳的，浓郁的，他们提供了广为人知的紧缩和酸爆发，以清洁浓郁，嫩肉或鱼的叮咬之间的口感，并在餐中增加多样性，而不会超越盘子上的蛋白质。

作为泡菜厨师，我成为了快速泡菜的狂热者，因为它们可以像沙拉一样容易被鞭打，以补充当天菜单上的任何东西。与制作发酵泡菜不同，咸菜涉及在咸盐水中浸泡几天或几周的蔬菜（请参阅腌制要了解更多），快速腌制实际上是关于用醋和其他口味注入蔬菜，只需几个小时。

如果我使用的是高水含量的蔬菜，例如黄瓜或白菜，我首先要加一点小时或两个小时来抽出一些水，从而使泡菜松脆。之后，我制作了醋，水，香料和盐，糖或两者的腌制液体。然后，我将蔬菜淹没在其中，让它们坐下来吸收味道。而已。这就是制作脆脆的泡菜所需要的，我认为它比罐头咸菜味道更新鲜。而且，由于醋中的酸会减慢细菌的生长，因此这些泡菜会在冰箱中保存数周 - 如果您不立即吃掉它们。

腌制搭配

所有这些咸菜都非常适合零食，但它们也可以带出奇妙的口味并为其他食物增添质感。这是我最喜欢为它们服务的方法：

葡萄酒挑选甜菜
•切碎并与辣根混合，以使烤牛排或烤牛肉浓厚。
•DD到凉亭的DD，以提供甜味和唐。
•泥和添加到鹰嘴豆泥中，以呈泥土，生动的粉红色蘸酱。

面包，黄油酱菜
•顶部汉堡，以应对丰富的肉味。
•切碎并加入金枪鱼，鸡肉或鸡蛋沙拉，以进行紧缩和唐。
•油炸可口的开胃菜（请参阅两种方法，请参阅打击的油炸泡菜和煎饼）。

莳萝花园泡菜
•拌上绿色沙拉，并使用腌制液体制作醋。
•精细切碎，使烤热狗或布拉特沃斯特（Bratwurst）精心享用。
•在奶酪盘上食用以抵消丰富的奶油奶酪。

腌制的凉拌卷心菜
•装饰辛辣鱼或虾玉米饼，以脆和甜味。
•与亚洲炒猪肉和大米一起拌匀。
•添加到烤奶酪三明治中，尤其是用像Taleggio这样的辛辣融化制成的奶酪三明治。