在此视频中，测试厨房经理朱莉莎·罗伯茨（Julissa Roberts）演示了杰米·帕维安（Jamie Purviance）的经典烧烤鸡肉食谱， 一步步。在下面阅读Jamie的提示和秘密。

在大约15年左右的时间里，我一直在写关于烧烤和烧烤的食谱和教学课程，我一遍又一遍地听到一个问题：“我的烧烤鸡总是在外面燃烧，但在里面完全原始。我究竟做错了什么？”

通常，答案是烤架太热了。许多可能的烧烤大师将任何类型的肉都扔在火上，然后煮至看起来完成。对于骨头鸡来说，这是一个特别糟糕的主意，因为在骨头附近的肉完全煮熟之前，外部总是会燃烧。关键是通过直接（热）和间接（凉爽）加热区设置烤架。这样，鸡肉就可以通过间接热量缓慢烹饪，从而使脂肪有机会在皮肤下渲染并保持肉嫩而多汁。然后，快速翻转直接加热会使皮肤不燃烧。

大烧烤鸡的其他秘密是在烟熏味中添加山核桃或Applewood薯条，并等待鸡肉涂上酱汁，直到烹饪结束后，因此它焦糖化，但不会灼伤。这可能是另外几步，但是经典的烧烤味值得付出的努力。

食谱：烧烤鸡腿

需要知道
选择深色肉。腿比乳房更丰富，更胖，而且额外的脂肪在防止肉类变干方面有很大的帮助。

使用香料摩擦和酱汁。烹饪之前，将摩擦撒在鸡肉上（如右图所示），以便它可以穿透并调味肉。烹饪结束时刷酱，使鸡肉又一层的风味和美味的外观。

对于木炭烤架，请使用硬木块木炭。它比煤球燃烧得更热，并且会迅速发光，因此，如果您在烹饪过程中必须添加更多，则可以在点亮的碎片上散布无碎片。由压缩硬木副产品和添加剂制成的木炭煤石需要更长的时间来照明，并且可以在这样做时散发出化学或烟灰的香气。

保持温度在300°F和350°F之间，以使肉不会太快烹饪并干燥。如果您的烤架没有内置的温度计，请在其顶部通风孔中丢弃耐热探针温度计。

尽早添加木屑。烟雾接近原始的鸡肉最能穿透鸡肉。如果您在整个烹饪过程中添加薯条，则肉可能会闻名。

厨师的提示
在烹饪末端附近，用几层薄薄的酱汁将鸡肉釉。厚厚的涂层会压倒其他口味，并且由于调味料的含糖含量很高，如果添加的话，它会燃烧。我使用硅胶刷，因为它具有耐热性，易于清洁，并且不会像其他刷子一样脱落。

工具包
除了通常的炊具和工具外，您还需要以下烤架：

• 数字探针温度计，如果不内置的烤架
• 电线烧烤刷
• Applewood或山核桃薯条
• 钳子长12到16英寸
• 长柄硅胶basting刷
• 即时阅读温度计

对于木炭烤架

• 硬木块木炭
• 烟囱起动器或较轻的立方体
• 长远的丁烷打火机

对于燃气烤架

• 吸烟者盒，如果不内置

杰米·佩里夫（Jamie Purviance）的文字和食谱

在此视频中，测试厨房经理朱莉莎·罗伯茨（Julissa Roberts）演示了杰米·帕维安（Jamie Purviance）的经典烧烤鸡肉食谱， 一步步。在下面阅读Jamie的提示和秘密。

在大约15年左右的时间里，我一直在写关于烧烤和烧烤的食谱和教学课程，我一遍又一遍地听到一个问题：“我的烧烤鸡总是在外面燃烧，但在里面完全原始。我究竟做错了什么？”

通常，答案是烤架太热了。许多可能的烧烤大师将任何类型的肉都扔在火上，然后煮至看起来完成。对于骨头鸡来说，这是一个特别糟糕的主意，因为在骨头附近的肉完全煮熟之前，外部总是会燃烧。关键是通过直接（热）和间接（凉爽）加热区设置烤架。这样，鸡肉就可以通过间接热量缓慢烹饪，从而使脂肪有机会在皮肤下渲染并保持肉嫩而多汁。然后，快速翻转直接加热会使皮肤不燃烧。

大烧烤鸡的其他秘密是在烟熏味中添加山核桃或Applewood薯条，并等待鸡肉涂上酱汁，直到烹饪结束后，因此它焦糖化，但不会灼伤。这可能是另外几步，但是经典的烧烤味值得付出的努力。

食谱：烧烤鸡腿

需要知道
选择深色肉。腿比乳房更丰富，更胖，而且额外的脂肪在防止肉类变干方面有很大的帮助。

使用香料摩擦和酱汁。烹饪之前，将摩擦撒在鸡肉上（如右图所示），以便它可以穿透并调味肉。烹饪结束时刷酱，使鸡肉又一层的风味和美味的外观。

对于木炭烤架，请使用硬木块木炭。它比煤球燃烧得更热，并且会迅速发光，因此，如果您在烹饪过程中必须添加更多，则可以在点亮的碎片上散布无碎片。由压缩硬木副产品和添加剂制成的木炭煤石需要更长的时间来照明，并且可以在这样做时散发出化学或烟灰的香气。

保持温度在300°F和350°F之间，以使肉不会太快烹饪并干燥。如果您的烤架没有内置的温度计，请在其顶部通风孔中丢弃耐热探针温度计。

尽早添加木屑。烟雾接近原始的鸡肉最能穿透鸡肉。如果您在整个烹饪过程中添加薯条，则肉可能会闻名。

厨师的提示
在烹饪末端附近，用几层薄薄的酱汁将鸡肉釉。厚厚的涂层会压倒其他口味，并且由于调味料的含糖含量很高，如果添加的话，它会燃烧。我使用硅胶刷，因为它具有耐热性，易于清洁，并且不会像其他刷子一样脱落。

工具包
除了通常的炊具和工具外，您还需要以下烤架：

• 数字探针温度计，如果不内置的烤架
• 电线烧烤刷
• Applewood或山核桃薯条
• 钳子长12到16英寸
• 长柄硅胶basting刷
• 即时阅读温度计

对于木炭烤架

• 硬木块木炭
• 烟囱起动器或较轻的立方体
• 长远的丁烷打火机

对于燃气烤架

• 吸烟者盒，如果不内置

杰米·佩里夫（Jamie Purviance）的文字和食谱