这周实验厨房里发生了一件有趣的事。我们正在为即将在6 / 7月刊上发表的“没有食谱的烹饪”的故事测试冰淇淋(敬请关注——它将是不可思议的)。测试包括一款蓝莓冰淇淋和姜饼屑，这种口味是我们根据作者的说明制作的。
按照最基本的方法，我们的测试员乔伊，将蓝莓搅成泥，并将其放入冷却的冰淇淋蛋奶糊中。它是美丽的紫蓝色。她按照食谱的指示把蛋奶冻放在冰箱里冷藏。但当她把它从冰箱里拿出来放进冰淇淋机里冷冻时，蛋奶糊变成了可怕的单调的灰色。我想到了水泥和抹灰。味道有点蓝莓味，但颜色太令人讨厌了，我们绝对不会放过它。
当我们研究蓝莓变色的原因时(食品极客，我们暂时跳过蓝莓冰淇淋(这个故事有很多奇妙的口味，它是不会被错过的)。
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她做酱之前把蓝莓煮了吗?有时，保持颜色和改善味道是必要的。