软壳蟹大约在四月至十月上市。它们不是单独的螃蟹种类;相反，软壳蟹是一种蓝蟹(生活在美国东部和墨西哥湾海岸)，它们刚刚脱去了硬壳，在蜕皮数小时后就被从海里抓了出来。判断新鲜程度的最好方法就是闻，所以在市场上，你可以闻一闻:软壳蟹应该闻起来像海洋。另外，让鱼贩子把螃蟹的外面戳一戳，告诉你它很好吃，很软。
软壳蟹是活的，所以在你煮它们之前需要一点准备。一旦修剪好，整个螃蟹都可以食用。修剪非常简单，但需要剪掉眼睛，扯掉螃蟹下方两个皮瓣下的鳃组织，以及扯掉螃蟹的围裙。(如果这一切让你感到恶心，你可以要求鱼贩清洗你的螃蟹;不管怎样，他们通常都会问。)无论哪种情况，都要把螃蟹赶回家，当天就把它们吃掉。
软壳蟹最好用简单的方法烹制:冲洗干净，拍干，然后用一些撒有盐的面粉和一撮辣椒粉(如果你喜欢的话)把它们吸进去。然后sauté将螃蟹放入黄油中，直到每一面都变成棕色，在平底锅上抹上一些柠檬汁或酸橙汁，并在螃蟹上淋上酱汁。
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