由克里斯汀Miglore
十速出版社;＄35

我经常觉得好像好的烹饪和网站Food52都是志同道合的人，尤其是该网站执行主编克里斯汀·米格洛尔(Kristen Miglore)创建的“天才”专栏。它不仅出版了很棒的食谱，还解释了它们为何如此引人注目。Miglore是这样定义天才食谱的:它们由“烹饪大师”传下来，让我们“重新思考烹饪比喻”，并融入我们的食谱中，让我们也觉得自己是天才。虽然这本精美的摄影书中有些菜来自不太知名的厨师，但很多菜可能都很熟悉，比如联合广场咖啡馆(Union Square Cafe)的坚果棒、玛赛拉·哈赞(Marcella Hazan)的经典番茄酱和阿尔·福尔诺(Al Forno)的烤披萨。但是，即使是那些众所周知的食谱，读起来也很有趣的是Miglore提供的照明，无论是一种独特的技术——蒸排骨，然后在高温下完成，还是一种令人惊讶的配料，比如在魔鬼蛋中加入一点黄油。所有的食谱都不太“大厨”，这使这本书成为初学者的一个很好的选择，而那些以前做过这些菜的人——自从这些食谱出现在过去的杂志上以来，我就经常做Rao 's的肉丸和Roberto Santibañez的鳄梨酱好的烹饪-仍然会欣赏Miglore的洞察力。

基本的鹰嘴豆泥
如果你想要最滑最滑的鹰嘴豆泥，做这个吧。天才步骤是sautéing鹰嘴豆加一点小苏打。

全烤花椰菜配搅打山羊奶酪
把花椰菜放在辣味的汤里炖，然后再烤，真是天才。搭配的奶酪也非常美味。

摄影:James Ransom

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