帕尔马干酪，更确切地说帕尔马干酪-雷吉亚干酪——来自意大利的真品——无疑是世界上最棒的奶酪之一。它不仅可以提供美味的坚果块，而且作为最珍贵的调味料之一，它发挥着无与伦比的作用。

你觉得我说得太过分了吗?想象一下，当你坐下来享用一盘热气腾腾、香气四溢的野蘑菇调味饭时，你的期待。在你吃了第一口之后，很明显出了问题:蘑菇的强烈味道盖过了这道菜。为什么?有人忘了加入最后一把必不可少的磨碎的帕尔马干酪，这将把米饭的味道融合在一起，让蘑菇的泥土味更加圆润。如果没有这种令人惊叹的奶酪的味道，很多米饭和意大利面都不好吃。

然而，除了意大利烩饭和意大利面，帕尔马干酪还为菜单上的菜肴增添了坚果-甜、微咸、微辣的特色(参见下文“帕尔马干酪-雷贾诺试验”)。简单的配菜，如土豆泥和煮熟的谷物，在最后拌入磨碎的帕尔马干酪会更美味。面包的馅料可以撒上一点帕尔马干酪，然后在sautéed花椰菜或西兰花中搅拌一点，就像盐一样，在不引人注意的情况下，把蔬菜的味道带出来。

Parmigiano-Reggiano实验

加厚煮熟的玉米用磨碎的帕尔马干酪。折腾新鲜玉米粒和牛奶从胶乳中刮掉，加入少量的鸡汤，简单地煮沸，然后用磨碎的Parmigiano Reggiano轻微加厚并使混合物变稠。用新鲜的罗勒装饰，如果你喜欢。

烤制的土豆，含有慷慨的磨碎的帕尔马干酪，一点橄榄油，切碎的晒干的西红柿，罗勒和新鲜的胡椒。

用一个呼吁其他奶酪的食谱替代一点帕尔马森。在通心粉和奶酪中加入一点切达干酪，或者与Gruyère混合在一起做洋葱汤，会让这道菜的味道更有趣。

在美味的豆汤中加入一片果皮。最后，把它捞出来，把软化的外皮切成小条(可以吃)，如果你喜欢的话，可以放在汤里。

选择最好的奶酪

你不知道为什么我喜欢这种奶酪所以如果你没有用正宗的帕尔马干酪。现在大多数超市都有真正的帕尔马干酪，虽然它的价格更高，但它的美味值得多花几块钱。

告诉你是否有真实的东西，看看rind。真正的轮子有“Parmigiano Reggiano”的单词围绕整个车轮的外皮围绕并反复翻转，使得每块外部都会承受这些标记的一部分。标签表示，在奶酪的生产中已经满足了某些标准。

寻找您可以找到的最新鲜的块。Parmigiano-Reggiano必须年满18个月。由于年龄段，它培养了更复杂的味道和蓬蓬的纹理。但是，只有当奶酪仍然是由外皮完全保护的大型轮子时，才会发生富有成效的老致。一旦轮子被切割，奶酪应该尽快使用。

最好的情况，通常是一个罕见的情况，是在你等待的时候从车轮上直接买一块。更有可能的是，你会购买预先包装好的大块食品。选择一个包得很紧的，最好是皮还在一边;果皮有助于保持奶酪的湿润。那些看起来几乎是白色的奶酪已经过了巅峰期，更像石头而不是奶酪。也要避免任何有洞或看起来油腻的奶酪。

帕尔马干酪用保鲜膜紧紧包裹，可以在冰箱里保存一个月。每次使用时都用新鲜的保鲜膜包起来。

一种美味的增稠剂

除了味道，巴马干酪可以帮助加厚一道菜和染色成分。亚搏手机版官方例如，我喜欢将一些成分混合到肉饼和肉丸的原料中，因为它在增加了微亚搏手机版官方妙的坚果味道时轻轻地结合了肉。用小剂量，它轻轻地融化了香料 - 我使用的草药和香料 - 而不使肉饼味道俗气。

增加面包涂层的味道。我几乎总是将一个小精细磨碎的Parmigiano Reggiano添加到我的面包屑混合物中。无论是在鸡肉，羊肉还是猪肉上使用，它都会造成一个令人愉悦的小牛涂层，同时有助于转动金色和清脆的涂料。或者使用混合物加入酥脆，棕色顶部到砂锅，焗烤面包。

最后，当你觉得没有皮了的时候，可以把果皮保存起来或冷冻起来，一开始就加到炖汤或炖汤里，煮久了就会有一种醇厚的土味。

磨碎或刮去以影响味道

和许多硬奶酪一样，帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪的特点取决于它的切法。这是在使用它作为调味料时要记住的一点。

对于大多数意大利面和risotti来说，我粗略地烧伤奶酪，可辨别出来，但没有那么压倒。当我将一些奶酪添加到炖嘴或汤时，我在碎纸机上使用细孔。在服用略微增厚之前添加了一勺或两种精细磨碎的奶酪，只需一丝暗示味道，戏弄味蕾。

我也喜欢用蔬菜削皮器将巴马森刮到纸薄卷发中。散落在一盘熏火腿毛茸茸淋上果味橄榄油，帕尔马干酪唤醒了每种成分的味道，并以令人难忘的方式将它们彼此连接，同时继续投射自己的微妙个性。如果我要撒上磨碎的奶酪，那就不会令人兴奋：稀有薄奶酪的丝质质地，也是当你咬入可辨别的碎片时的味道，也会丢失。

如果你想试验这个概念，就准备了三碗面食扔了轻番茄和新鲜的罗勒酱。撒上一块精细磨碎的Parmigiano Reggiano，粗略地磨碎于另一个，并在第三个纸薄片，然后味道各自。

只有在需要时才能培养您需要的内容。新鲜磨碎的帕尔玛干酪和几小时前磨碎的帕尔玛干酪有很大区别。因此，在接近使用的时候，尽量磨碎奶酪。