问:
大蒜粉和大蒜颗粒有什么区别?有没有一种方法可以代替新鲜的大蒜在食谱中要求这些?
Nancy Clark，波特兰，手术室
答:
这些形式的区别仅仅在于质地，大蒜粉有面粉般的粘稠度，颗粒状的大蒜更粗，像玉米粉。大多数信誉良好的制造商出售100%纯版本的这两种，但偶尔你会发现添加剂，以改善流动或防止结块。干,新鲜大蒜都是劣质的替代品。你不会用大蒜粉sauté，因为它太容易燃烧，你也不会尝试干烧烤摩擦用切碎的新鲜大蒜，因为它不能完全融入。大多数人所描述的新鲜大蒜中的“热量”在干燥过程中消散了，一种不同的强度出现了。虽然新鲜的大蒜很棒——我绝对不会没有它——但我相信当涉及到不同的形式时，它是一个“不同但同样有用”的例子。
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