看看许多人的厨房好的烹饪你会看到一个光滑的黑色铸铁煎锅停在炉子上。作家布鲁斯·艾德尔斯更喜欢用铸铁煎锅来烤牛排，而我们也用自己的煎锅来做无数其他的事情。以下是我们最喜欢的一些:

• 煎鸡肉和土豆。
• 炒在烤架上或篝火上。
• Slow-sauteing蔬菜，尤其是洋葱和辣椒。
• 烹饪熏肉(它在烹饪时给平底锅调味)。
• Sear-roasting任何东西都可以(平底锅可以轻松地从灶台转到烤箱)。
• 烘焙玉米面包。
• 敬酒坚果，种子和香料。

季节是正确的

铸铁是多孔的，所以新的平底锅需要用油“调味”，以防止食物粘在上面。对于最初的调味料，大多数制造商建议在平底锅上涂上一点起酥油，然后烘烤一个小时或更长时间。方法如下:

将烤箱加热到350华氏度。与此同时，在炉子上加热平底锅直到变热。用一团厚厚的纸巾，在锅内外涂上1至2茶匙猪油、培根油或固体蔬菜起酥油。涂一层很薄的油脂——油脂太多了，你的平底锅里就会有粘稠的残渣。

把平底锅倒放在中间的架子上烤一个半小时。(将烤盘或铝箔片滑到平底锅下面的架子上，防止任何滴下来的东西。)关掉火，让平底锅在烤箱中冷却。平底锅不会马上变成深黑色，但经常使用会形成深色的铜锈。

保持光泽

一旦平底锅调味，保养起来就很简单了。有人说洗生铁破坏调味;这些人更喜欢把锅擦干净，用粗盐作为一种研磨剂来去除煮熟的残渣。然而，根据我们的经验，这通常是不够的。所以在Fine Cooking测试厨房，我们用肥皂和水清洗铸铁件，并立即用毛巾擦干。接下来，我们把它放在炉子上，以中火加热，直到锅热，完全干燥。锅还热的时候，我们用纸巾在锅里铺上一层薄薄的植物油。有了这个额外的注意，我们的铸铁保持了完美的风干。

10-1/4英寸的铸铁煎锅(如图所示)售价14美元LodgeMfg.com．洛奇还出售预调味锅，价格稍高一些。