黑色的胡椒是开花葡萄藤尼格鲁姆的干燥（绿色）果。浆果变黑，在干燥过程中露出皱纹。它们的微妙热量来自化学复合的胡椒碱（相对于辣椒辣椒的有效辣椒素）。领先的胡椒种植者包括越南，印度尼西亚，巴西，马来西亚，印度，斯里兰卡，泰国和中国。黑胡椒有很多种类，下面列出了我们的最爱。在真正庆祝胡椒的力量的菜肴中使用它们，例如托尼·罗森菲尔德（Tony Rosenfeld）胡椒牛排。

胡椒品种

砂拉越（马来西亚）一种诱人的水果绿色香气，具有柔和的热量和全面的风味。

兰登（印度尼西亚）一种泥土，烟熏的香气，具有严峻的果味和中火。

马拉巴尔（印度）具有浓缩胡椒味和热量的木质锅花。越熟悉Tellicherry是最大的马拉巴尔辣椒。它具有非常朴实的香气，具有强烈的风味和潜在的甜味。

塔拉曼卡（厄瓜多尔）鲜为人知的胡椒粉，带有柔软的花卉音符，并在结束时发出热量。

除talamanca以外的所有品种都可以在线获得kalustyans.com。Talamanca Pepper可用talamancapeperper.com。

自己磨

像大多数香料一样，黑胡椒粉在新鲜地面时的味道也最好，因此在任何值得盐（和胡椒粉）的厨房中，一个好的辣椒是必须的。我们最喜欢的测试厨房和家庭用途的磨坊是独角兽大酒杯（Unicorn Magnum）Cheftools.com）。

优质的辣椒使您可以控制磨削的尺寸，从细到粗糙。对于破裂且非常粗糙的胡椒粉，手头上有一个砂浆和杵很好。对于大量磨削的电动香料研磨机或咖啡厂是一种实时的节省。