走进任何一家厨房用具或百货商店，你都会看到10把、15把甚至22把刀一套一套地出售。问题是，它们总是包括你不需要或不想要的刀。投资“三巨头”更有意义基本刀具，然后一件一件地构建您的收藏。这样你就可以为每种类型的刀找到你最喜欢的品牌，并根据你的特殊需要挥霍或节省。你想买整只鸡吗？你会想买一把好的去骨刀。每个假期都在你岳父家度过？你可能会用一把便宜（甚至不用）的切肉刀逃脱惩罚。

切骨刀去骨knfe的窄而灵活的刀片有助于您跟踪正在屠宰的任何肉类的形状，使边缘紧靠骨骼，以尽可能干净地切掉更多的肉类。用切骨刀稍加练习后，你就可以很容易地做出自己的无骨切口，就像鸡胸脯上还有皮一样。

切肉刀不仅仅是火鸡，一把好的切肉刀也可以用来切上等肋骨、烤猪肉，甚至熏鱼。刀锋比厨师用刀窄——这使它更易操作——但更长，用于处理大块肉。一些雕刻师也有格兰顿刃：刃口上方有一系列的酒窝，这有助于刃口轻松地在肉中滑动。

三刀想象一下日本的三道刀，它是一种另类的厨师刀。刀片往往较短（通常为5至8英寸），刃口比西式刀片更平，而刀片背面向下弯曲至刀尖。许多还有格兰顿刃，这有助于防止食物粘在刀刃上。Santokus非常适合切割、切割或薄切蔬菜和无骨肉类，但由于缺乏厚跟，因此不适合切割冬瓜或鸡脊骨。

陶瓷刀由超硬陶瓷制成的刀具有越来越多的形状和尺寸可供选择——厨师刀、三道刀、削皮刀。但他们的共同点是他们的薄，令人难以置信的锋利，精确的刀片。更大的厨师或三道库风格的陶瓷刀是最通用的，可以轻松地将鲑鱼切成鱼片、切牛排、切成粘糊糊的熟西红柿片，以及将蔬菜切成比你想象的更细的丁。同样令人印象深刻的是，陶瓷刀片比钢刀片保持锋利边缘的时间更长。但陶瓷刀与其说是钢刀片的替代品，不如说是一种补充。和桑托库斯一样，陶瓷也缺少靠垫和厚鞋跟；你会想要更重的硬南瓜、生土豆和鸡骨头。

厨房剪好吧，从技术上讲，他们不是一把刀。但是把它们介绍给你的厨房，你会发现自己用剪刀来完成许多你曾经委托给刀具的任务。坚固的刀片，通常是锯齿状的，可以很快地切断鸡的脊骨。它们还可以用来切韭菜或葱、切碎坚硬的干果、切羊皮纸等等。寻找带有可拆卸刀片（便于清洁）和圆形手柄（使用更舒适）的剪刀。

番茄刀有没有注意到番茄皮有多顽固？西红柿刀就是解决办法。它通常约5英寸长，带有锋利的锯齿，可以在不压碎肉的情况下切开皮肤。有些版本甚至有一个分叉的尖端，帮助你在三明治或盘子上移动切片。西红柿刀也可以漂亮地切割核果，还可以作为三明治刀或百吉饼切片机。

奶酪刀奶酪刀刀片上的方形切口可以最大限度地减少粘滞，也可以减轻奶酪上的压力，所以你不太可能挤压奶酪。像布里干酪和卡门伯特干酪这样的软奶酪片，出来的时候更均匀。和西红柿刀一样，有些刀也有叉形刀尖，可以帮助把西红柿片转移到盘子里。