把派或饼干面团擀成完美的形状，却发现它们牢牢地粘在了工作台上，没有什么比这更糟糕的了。为了避免这种情况，一些面包师建议在蜡纸或羊皮纸之间擀面团，但我们发现，面团经常会起皱并卡在面团里。
在试验厨房里，我们更喜欢用传统的方法在撒了面粉的工作台上擀面。为了防止粘在面团上，我们每隔几次用擀面杖擀面，就会停下来，用工作台刀在面团下面切一下。如果面团开始粘在一起了，我们就轻轻地把表面重新铺一层面粉，但我们要小心，不要用太多的面粉，否则会让面团太干。然后，在我们使用擀好的面团之前，用糕点刷把多余的面粉从面团上刷下来。
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