准备

制作调味汁：

• 用研钵和杵，将凤尾鱼、大蒜和一撮盐捣成糊状，或将凤尾鱼和大蒜切碎，撒上盐，用厨师刀侧面捣成糊状。除非你用的是大灰浆，否则把混合物转移到一个中等的碗里。加入橄榄、橄榄油、橙汁、醋和橙皮搅拌。如有必要，用盐、胡椒和更多的红酒醋调味。

烤茄子：

• 准备一个中等高度的木炭或煤气烤炉。在茄子片的两面刷上橄榄油，用盐调味。烤架（盖在煤气烤架上；不盖在炭烤架上）直到形成金棕色的烤架痕迹，3到4分钟。将茄子翻过来，烤至第二面变软并做好标记，再烤3到4分钟。内部应该是灰色和柔软的，而不是白色和坚硬的。
• 在上菜之前，再次搅拌调味汁，用勺子舀在烤茄子上，你可能不需要全部或放在一边。