最好的茄子在高峰烧烤季节上登陆市场是那些幸福的自然巧合之一。我喜欢茄子的微妙，甜美的味道，烤真的带出了。至于质地，烤架薯片的浓烈热量和褐色的切片的外部很好，而它则将内部煮熟到甜美的奶油状态。

当我的家人只是我的家人时，我倾向于将烤茄子提供简单地用橄榄油刷，然后撒上盐，以​​便它的味道发光。但是对于娱乐，我喜欢将其与大胆的浇头搭配。无论哪种方式，这都是丰盛的配菜，可以提升任何饭菜。

通过烧烤，您可以获得茄子的肉质质地和风味，而没有油炸或炒的所有油。茄子最大的优势之一 - 它能够吸收其他口味的能力 - 在吸收脂肪和油时也是最大的弱点。这就是为什么我更喜欢烧烤茄子的原因，这种方法几乎不需要油，并且会产生较轻的效果。烤架还赋予了淡淡的烟熏味和酥脆的表面，与茄子的柔软内饰形成鲜明对比。

为避免苦味，请小心地选择和存放茄子，但不要打扰盐。厨师有很多分歧about whether or not to salt eggplant before cooking. Some claim salting is essential to remove bitter juices; others believe it improves texture. I find that ripe, carefully selected eggplant is not bitter and has a delightful texture, even without salting.

根据我的经验，您可以通过购买茄子来避免苦味问题。最好的茄子在仲夏附近到达市场。最早的农作物的种子较少，因此味道和质地更好。寻找那些均匀牢固且深厚的色彩，皮肤闪亮，无皱纹的皮肤。当您在肉上轻轻按下时，它应该反弹。如果它留下凹痕，茄子是旧的。尝试在农贸市场购物，在那里您有更好的机会最近收获的蔬菜。

The biggest difficulty in storing eggplant is that it does best at about 50ºF. Most refrigerators are set at 41ºF or lower, which is too cold for this tropical vegetable. If you can, buy eggplant the day you plan to cook it. If this isn’t possible, find a cool spot in the kitchen to store it.

高温和恰到好处的切片是完美烧烤的秘诀。茄子需要放在热烤架上 - 您应该轻轻地听到上油的片状嘶嘶声。如果烤架不够热，茄子会变干，而不是形成漂亮的烤面板。要获得良好的烤架标记，请抵抗将茄子移动到周围。

Eggplant contains a lot of water and shrinks considerably when grilled, so it’s important to cut it into slices of the right thickness. If you slice the eggplant too thick, the outside will char while the inside remains hard and uncooked; too thin, and it will overcook by the time it has grill marks. I’ve found that 1/2-inch-thick slices work best to produce a nicely charred outside and a tender inside. Cut into a piece of eggplant if you’re not sure it’s tender all the way through—the cooked flesh will be grayish and soft rather than white and hard.

关于茄子的另一个吸引人的是，它可以提前几个小时烤几个小时，并在室温下送达。我这里包括的浇头也可以做好准备，但要添加诸如大蒜和烤松子之类的食材，直到您打算食用的那一天为止。亚搏手机版官方为了烤面包莎莎·佛得角，请等到刚服用之前，将成分结合起来，以免面包屑失去紧缩。亚搏手机版官方