准备

使面团

• 把面粉堆在干净的工作台上。用手在面粉中间挖一个直径7- 8英寸的高壁孔。把鸡蛋打到井里。用叉子轻轻地打鸡蛋，慢慢地把面粉从井的内缘拉到鸡蛋里，直到一个软的，块状的面团开始形成。当面团变得难以用叉子使用时，用你的手从井里拉进剩余的面粉，轻轻地揉，直到面团粘合。
• 把面团移到一边，用刮面刀刮掉粘在桌面上的面团。清洁你的手。在面团表面和手上轻轻撒上面粉，揉面，根据需要加入更多的面粉，直到它变得光滑，有弹性，只是有点粘，大约5分钟。用干净的毛巾盖住面团，在室温下静置20分钟。

面团滚

• 在柜台上放一块干净的桌布或几条厨房毛巾。把面团切成6块，盖上毛巾。用手将面团压平并塑成1/2英寸厚的长方形。轻轻撒上面粉，把它穿过意大利面机最宽的地方。如果面团出来的形状很奇怪，把它改造成一个长方形。把它折三次，像字母一样，如果有必要，把它压平到1/2英寸厚。再将它穿过最宽处，使字母的接缝垂直于滚筒。重复这个折叠和滚动步骤10到12次，如果面团变得粘稠，就撒上面粉。
• 不要折叠面团，将它通过意大利面机的下一个设置。每次擀面后都要缩小擀面辊之间的距离，每次都要在面皮的两边轻轻撒上面粉，直到面皮厚1/16英寸，宽3英寸。
• 把擀好的面团铺在桌布上。用同样的方式擀开剩下的面团。把每条面团切成11英寸长的。

煮意大利面

• 带一罐10夸脱的盐(至少1 tb)。用大火把水烧开。把一大碗冰水放在沸水锅附近。在有边缘的烤盘上铺上两条干净的厨房毛巾或羊皮纸，准备更多的毛巾或羊皮纸。
• 在沸水里放3到4条面条。水再次烧开后，煮大约30秒。用一个大的金属丝撇嘴，小心地把它们移到冰水中，以停止烹饪。剩下的面条也是如此。
• 沥干面条，用冷水冲洗。轻轻地挤压每条面条，除去多余的水分，然后把面条平铺在铺有毛巾的烤盘上。将面条铺在干净的毛巾(或羊皮纸)之间，放在一边，直到你准备好组装千层面。

提前做出提示

在组装千层面之前，要将意大利面储存24小时，将冷却熟的面条放在烤盘上，用塑料紧紧包裹，然后冷藏。