准备

做面团

• 将面粉和盐放入装有桨叶附件的立式搅拌机中。混合油、醋和7汤匙。量杯里的水。在搅拌器低速运转的情况下，将液体添加到碗中，混合成柔软的面团，清洁碗的侧面。如果面团看起来很硬，再加一点水，1汤匙。一次；如果太松，多加面粉，1汤匙。一次。
• 切换到面团挂钩。用中低速揉捏面团，大约5分钟，直到面团表面有点粗糙，有点粘。将面团转移到未着色的工作面上。用手揉捏，偶尔捡起面团用力扔到表面上，直到面团光滑、有弹性、像便笺一样发粘，需要1到2分钟。如果它太粘而无法揉捏，则在工作时轻轻地撒上面粉。
• 把面团揉成一团，放在盘子上，在面团的顶部轻轻地抹上油。用塑料盖紧，在室温下休息至少30至90分钟；时间越长越好。面团在静置后会变嫩，一点也不粘。

做馅料

• 加热3汤匙。将黄油放在12英寸的平底锅中，中高火加热。加入1-1/2杯面包屑，煮3分钟左右，经常搅拌，直到变成金黄色。转移到盘子里，放在一边完全冷却。
• 使用硅胶抹刀，将奶酪通过中等筛网筛放入中等碗中。将剩下的1-1/4杯面包屑和牛奶放入另一个中碗中搅拌。
• 击败剩下的5个Tbs。用手持式电动搅拌器将黄油放入大碗中，以中高速搅拌至奶油状，约1分钟。加入糖、香料和香草，搅拌约2分钟，直到颜色和质地变浅。加入蛋黄，一次一个，搅拌至混合后再加入另一个。加入奶酪、面包屑和酸奶油，搅拌至混合。
• 在另一个装有干净搅拌器的中碗中，高速搅拌蛋白，直到形成硬峰，大约3分钟。将大约四分之一的蛋白搅拌到奶酪混合物中，然后将剩下的蛋白折叠起来。加入葡萄干。

拉伸面团

• 在烤箱中心放置一个烤架，并将烤箱加热至400°F。用羊皮纸将一块大边烤盘排成一行。
• 选择一个至少可以在三个面上走动的工作区，例如矩形桌子、厨房岛的末端或另一个大约2×3英尺的工作面。用有图案的棉或聚酯桌布覆盖。在布上撒上大量的面粉，然后把面粉擦到布上。在面团四周轻轻地撒上面粉。将面团放在表面的中心，用撒了面粉的擀面杖把面团擀得尽可能薄，大约21英寸圆，偶尔移动面团以确保它不会粘在布上。
• 在你的手和前臂上轻轻地抹上面粉。拿起面团的边缘。当面团挂在你的手指上时，让重力和面团的重量帮助它伸展，然后用手背轻轻地拉动和伸展面团。面团伸展时，用前臂支撑面团。
• 当面团变得太大而无法容纳时，将其放在工作面上，将面团的边缘悬挂在桌子的一边。把手放在面团下面，用手背轻轻地拉伸，使面团变得更薄（就像轻轻地抖床单一样）。继续拉动和拉伸，必要时在工作面周围移动，直到它变薄，约2英尺宽，3英尺长（包括薄薄的悬垂面团）；你应该能透过面团清楚地看到桌布的图案。不要担心一些小洞，因为它们在滚动strudel时不会被注意到。用剪刀剪去面团较厚的边缘，然后丢弃。立即开始组装馅饼，这样面团就不会变干。

组装并烘烤馅饼

• 用硅胶油酥刷或手快速涂抹约3汤匙。把融化的黄油涂在面团上。将烤面包屑均匀地洒在面团上，然后用勺子将奶酪馅舀入一条6英寸宽的长条中，距离面团的短边约3英寸。
• 使用桌布作为辅助，将面团的短端折叠到馅料上。继续用布把馅饼卷到面团的末端。提起strudel（勇敢一点，它比你想象的更坚固）并将其转移到准备好的床单上，将其弯曲成柔和的U形以适合。把面团的末端塞在馅饼下面，轻轻地塑造馅料的形状，使其均匀地进入糕点内部。在面团上刷上剩下的融化的黄油，把所有的牛奶固体留在锅底。
• 烘烤，旋转床单到一半，直到深棕色，大约30分钟。将馅饼和羊皮纸滑到冷却架上，冷却至少30分钟，然后用锯齿刀切厚片；最好在烘烤后一两个小时内食用。如果使用的话，撒上糖果糖，然后温热食用。