准备

• 在8英寸的煎锅中用中低温烤茴香和香菜种子，偶尔摇动锅，直到香，1至2分钟。转移到砂浆（或迷你食品加工机或香料研磨机）。加入柠檬皮1-1/2茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒粉磨碎。在整个羊排上擦香料；让室温静置30分钟。
• 同时，将鹰嘴豆，预留的烹饪液和1-1/4杯水放入4夸脱的锅中，用中火加热5分钟。保留1/2杯液体，排干鹰嘴豆，然后转移到食品加工机中。添加1/2茶匙。盐和几杯胡椒粉，然后搅拌直至鹰嘴豆被切碎。电动机运行后，慢慢加入保留的1/2杯液体，奶油奶油，1/4杯油和1茶匙。柠檬汁；泥直到光滑。调味盐和胡椒粉；保持温暖。
• 加热2汤匙。剩余的油在12英寸的煎锅中用中高火。分批工作，煮羊排，不受干扰，直到3至5分钟深金棕色。翻转并煮至中等稀有（130°F），4至6分钟，第二批添加更多的油。转移到板上休息。擦去煎锅中的油，取出任何烧焦的碎屑，但将焦糖的泥土留在后面。
• 加入剩余的1/4杯柠檬汁和2汤匙。向煎锅浇水，并用中火慢火煮。一次加入黄油，一次搅拌直至合并。从热量中取出并调味盐。
• 将鹰嘴豆泥分开在4个晚餐盘中，每个盘子上有2艘羊排。淋上锅酱，撒上薄荷，然后食用。