准备

做腌料

• 压碎大蒜丁香，撒上一点盐。将大蒜切成糊状；您应该有1-1/2至2汤匙。搁置。在一个小碗中，将醋，橙汁，蜂蜜，橄榄油，小茴香和辣椒粉混合在一起，然后搅拌直至彻底混合。

腌制鸡肉：

• 彻底清洗并干燥鸡肉。用手的手掌将鸡胸肉压在鸡胸肉上，以稍微扁平（使肋骨弹出或折断一半）。用一把锋利的刀，每片鸡的两侧戳了三到四缝，以帮助腌料穿透。将鸡肉放入一个大的无反应碗中，然后用犹太盐拌匀。将大蒜酱加入碗中，然后扔掉鸡肉。将腌泡汁加入碗中，然后用双手均匀地分配。加入杏子和橄榄，并折腾。用塑料很好地包裹碗，冷藏至少6小时，最多24小时。

烤鸡：

• 将鸡肉从冰箱中取出，然后将鸡肉和腌料（刮碗）倒入一个10×15英寸或两个7×11英寸11英寸的Pyrex烤盘中。调整鸡肉，使其皮肤向上，碎片均匀间隔。将杏子和橄榄塞在鸡肉碎片下和周围。将每片鸡肉撒上少许盐。让鸡肉静置至少20分钟或最多一个小时的时间来热身，以便煮得更均匀。同时，将烤箱加热到400°F。
• 将鸡肉放在烤箱中烤。当它做饭时，腌料会起泡并开始减少。30分钟后，偶尔用锅汁肉食来帮助棕色皮肤并保持鸡肉湿润。当鸡变成深褐色并且锅汁减少时（锅的侧面将非常深褐色，看起来几乎被燃烧，并且削皮刀将很容易滑入大腿），大约1小时。锅汁可能会分开，这意味着脂肪将漂浮在果汁的顶部，这将非常厚。

做锅酱：

• 将鸡肉碎片转移到切菜板上，并用箔纸将帐篷转移到帐篷中。将杏子和橄榄转移到一个小碗中并保留。用坑洼握住锅的一端，然后轻轻倾斜锅，让果汁跑入一个角落。用大浅勺子，汤匙尽可能多地脂肪，但留下任何咸味汁和锅滴（它们看起来可能块状）。加2汤匙。水到锅中（或1汤匙。到两个平底锅中的每一个），然后用木勺从锅的侧面和底部刮下足够的烤锅滴，形成略微变厚，颜色浓郁，丰富的-looking sauce (you won’t need to scrape the whole pan). Taste the sauce—if it’s too intense, add a little more water; if it isn’t flavorful enough, keep scraping and stirring.

• 将每个鸡肉胸部切成两半，将一把大厨师的刀坐在上面，然后同时推下并切片（刀将直接穿过软骨）。每片乳房的大腿和一半，上面有几勺酱汁以及保留的杏子和橄榄。如果您愿意，请用平叶欧芹或香菜装饰。

服务绿豆和烟熏辣椒粉和杏仁还有一些米饭或烤土豆。