份:四个有剩菜（八个没有）。
如果周末的春季晚餐有足够的一周的剩菜，可以试试整条羊腿。羊肉抹上薄荷、柠檬和大蒜，然后烤至多汁、鲜嫩。
买的时候，如果可以的话，选择小羊羔，它比较嫩，味道比较淡。寻找结实的，细粒的，浅粉色到深粉色的肉。脂肪层应该是光滑的和白色的，任何切割的骨头应该是多孔的，潮湿的，红色的。请参阅食材提示，了解购买这一切肉时应向肉贩询问的更多信息。
看我们的视频把羊腿切成完美、嫩的薄片。
烹饪前1小时将羊肉从冰箱中取出。把它放在v形架子上，放在13×16-inch防火烤盘里。用金属箔覆盖小腿骨。向锅中加入保留的骨盆骨和一杯水。
将烤架放置在烤箱的下三分之一处，将烤箱加热到450华氏度。
将羔羊肉放入烤箱，将温度降低至350°F。烘烤，直到将即时读数温度计插入腿最厚的部位，远离骨头，读数为135°F至140°F，持续1-1/2至2小时。
把羊肉放到一个热盘子里，用铝箔盖上。休息至少15分钟。
同时，撇去锅底上的油脂，然后把烤盘放在两个炉子上，用中火加热。加入红酒，用木勺刮掉所有的棕色碎屑。煮沸，直到液体减少到大约1/4杯。加入肉汤，再次煮沸，减少液体到1杯左右。用盐和胡椒调味，滤入调味锅，加入薄荷叶搅拌。把羊肉切成小块，和酱汁一起上桌。
把吃剩的羊肉包起来，把酱汁储存在密封的容器里。可冷藏4天或冷冻3个月。
红烧鱼苗土豆新鲜豌豆、黄油和薄荷，完美的春季晚餐。
一整条(或长)羊腿上有牛腰肉，重6到9磅。它出产各种各样的肉，从鲜嫩的大理石般的肉到结实的瘦肉。请您的屠夫不要折断小腿骨，而只是简单地切断肌腱，使肉与骨头;这样可以让肉在烧烤时从骨头中收缩。另外，让他把骨盆骨给你(这会让酱汁更有味道)，然后把肉绑在一起，形成一个紧凑的形状。这将使烘烤和雕刻更容易。
这是一个简单的食谱。结果是惊人的。我的新食谱。
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