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配方

塞满杏和香草的羊腿

份:6到8

把羊肉卷在馅料上,你每吃一口都能尝到这种鲜亮的味道。为了得到最好的味道,在烤羊肉的前一天就把它填满。如果你喜欢的话,可以用同样的香草来装饰这盘羊肉。

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  • 1/3杯小丁杏干
  • 3瓣中瓣大蒜,去皮
  • 1杯松散包装的新鲜平叶欧芹叶
  • 半杯松散包装的新鲜薄荷叶
  • 1 Tbs。切碎的新鲜迷迭香
  • 1 Tbs。第戎芥末
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 3 Tbs。特级初榨橄榄油
  • 1 3-1/2- 4-1/2磅。去骨羊腿
  • 一杯低盐鸡汤
  • 1/4杯干白葡萄酒或苦艾酒

营养信息

  • 卡路里(千卡):320
  • 脂肪卡路里(千卡):130
  • 脂肪(克):14
  • 饱和脂肪(g): 4
  • 多不饱和脂肪(g): 1
  • 单不饱和脂肪(g): 8
  • 胆固醇(mg): 115
  • 钠(mg): 250
  • 碳水化合物(克):7
  • 纤维(g): 1
  • 蛋白(g): 39

准备

  • 在一个小碗里,用1/4杯沸水覆盖杏子;浸泡5分钟。
  • 同时,大蒜,欧芹,薄荷,迷迭香,芥末,3/4茶匙。盐,1/4茶匙。在食物加工机中放入黑胡椒,直到粗碎。随着机器的运转,加入橄榄油,加工成浓稠的糊状物。把杏子沥干,拌进去。
  • 把肉平放,用纸巾拍干。修剪多余的脂肪。如果有些部分比其他部分厚得多,把羊肉的厚的部分弄成均匀的厚。如果有必要的话,用肉锤轻敲羊肉,使其更均匀,形成大致的矩形。用盐和胡椒粉稍微调味。
  • 将香草膏涂抹在羊肉上,用手指将其插入任何缝隙。从羊腿短的一端开始,把羊腿紧紧卷起来,一定要把肉卷起来,这样就能切成薄片。用厨房麻线以1英寸的间隔将面包卷系紧。为了使烤好的肉更紧凑,可以用一根线把烤好的肉纵向绑起来。如果工作面上还有香草糊,用它在羊肉的外面擦一擦。用保鲜膜把羊肉包裹好,冷藏至少8到24小时。
  • 让羔羊肉在室温下放置约1小时后再烤。同时,在烤箱中间放置一个架子,将烤箱加热到350华氏度。
  • 把羊肉包好,放到一个小的防火烤盘里,烤到肉中间插入一个即时读数的温度计,温度在125到135华氏度之间,烤到半熟,45分钟到1-1/4小时;早开始检查。移到切菜板上,用锡箔覆盖,静置20到30分钟。
  • 同时,在烤盘中加入鸡汤和酒。用中火炖,刮去锅里的油滴,频繁搅拌,直到油稍微减少,大约4分钟。
  • 把羊肉切成1/2英寸厚的薄片,一边切一边把麻线剪掉,然后盛到大盘子里。将切菜板上的汁倒入烤盘中。滤出原汁,用盐和胡椒粉调味。把羔羊肉和酒一起上桌。
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评论

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评论评论(7)

  • 用户- 7030144| 05/04/2020

    这是我吃过的最好的羊肉菜之一!我泡了一夜,香草浸透了肉,肉嫩极了。

  • MarkMcGee| 10/26/2016

    美好的食谱!鲜嫩,美味,适量的香料。

  • mojo_g| 05/15/2016

    非常好的食谱!我的公司很喜欢它,甚至还做了不错的剩菜。我在最后的肉汁里加了一些玉米淀粉。当打折的时候,我想买一只羊腿,把它卷起来,然后冷冻起来!

  • portcharlotte| 04/18/2016

    我和丈夫为复活节晚餐做了这个。出色的食谱,非常容易组合。我不敢相信这有多好吃,我甚至不喜欢杏子。用剩菜做三明治。所需要的只是蛋黄酱。剩下的就交给草药了。我们在facebook上发布了调查结果。太棒了。

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