准备

把水果做成果酱：

• 将无花果、杏子、樱桃、橙汁和½杯水混合在一个1夸脱的平底锅中。用中高火煮沸，然后降低温度，继续炖。用文火炖大约3分钟，直到水果变软。从水果中滤出液体，保留液体。把水果转移到一个中等大小的碗里，放在一边。
  
• 将液体放回锅中，加入蜂蜜和醋。用中高火煮沸，降低温度，保持文火慢炖，不盖文火慢炖至糖浆状，约4分钟。把糖浆倒在水果上。
  

制作crêpes：

• 在一个中等大小的碗里，轻轻地打鸡蛋。加入苏打水、牛奶、融化的黄油、糖和3/8茶匙盐。加入面粉，搅拌至面糊光滑可倒。
  
• 在炉子旁边放一个餐盘。用小火加热8英寸不粘锅。快倒2汤匙。将面糊倒入平底锅，在倒入时旋转并倾斜平底锅。试着均匀地覆盖平底锅的底部（锅底煮得太快，无法修补任何孔）。当蛋糕看起来煮熟了，闻起来有黄油味时，大约1分钟后，用抹刀或手指抬起一边，然后把它放到餐盘上。颜色应该是苍白的；没有必要翻炒另一面。继续用剩下的面糊，把面糊叠在盘子上。你应该有25克左右。组装前，让crêpes完全冷却。
  

制作意大利乳清干酪馅料：

• 在一个中等大小的碗中，用搅拌器或电动搅拌器手动搅拌重质奶油，直到达到最硬的程度。搅拌蜂蜜，然后加入意大利乳清干酪和薄荷。不要搅拌过度。
  

组装并烹调小点心：

• 选择16个最漂亮的crêpes（将剩余部分留作其他用途）。汤匙1汤匙。填充到每个绉纱的中心。将一条长边折叠到馅料上，然后是两条短边，最后是第二条长边（像煎饼一样）。在一个大盘或烤盘上，将薄饼的接缝面朝下排列。
  
• 熔化2汤匙。在12英寸长的煎锅中用中火加热黄油。在平底锅中，将一半的薄饼面朝上放在一层中，煮至底部呈浅棕色，持续2分钟。翻面继续煮至第二面呈浅棕色，再煮1至2分钟。转移到有纸巾衬里的托盘中。用剩下的黄油和小点心重复上述步骤。上菜时，在8个盘子上各放两份薄饼，并在上面放上果酱。

提前提示

最迟可在3天前完成。冷却至室温，盖上盖子并冷藏。上菜前轻轻再加热。

可以提前1天制作crêpes；用塑料包裹并在室温下放置。

可提前1天进行填充。盖上盖子冷藏。当准备好组装Blintze时，再次轻轻折叠混合物。