准备

使风味基础：

• 在食品加工机中，将覆盆子，黑莓，1/4杯糖，柠檬汁和盐混合在一起。泥直到光滑。将泥擦穿过细筛子；丢弃筛子的内容。将泥放在一边。
• 选择一个中等不锈钢碗，可以在中等锅中放置。在锅中倒约1英寸的水，煮沸。选择一个足够大的大碗，以使中等大小碗适合其中。用冰水装满大碗；搁置。
• 将蛋黄，1/4杯糖和1/2杯浆果泥放入中等碗中。当平底锅中的水沸腾时，将热量减少到温和的小火煮中，然后将碗与锅中的浆果混合物放在锅上。搅拌直至混合物在instantread温度计上达到140°F。关闭热量，但将碗放在水上，然后继续搅拌31/2分钟。（如果温度达到150°F，请将碗从水中取出，搅拌直至温度降至145°F，然后将碗放回水浴中继续搅拌。）剩下的浆果泥，将中等大小的碗放入冰浴中以冷却。不要将热水倒出锅中。

开花并溶解明胶：

• 将1/4杯冷水倒入一个小的耐热奶油杯中；将明胶均匀地撒在杯中的水中。静置约5分钟。将明胶与热水一起放入锅中，将明胶混合物搅拌至明胶融化，并变得半透明，大约2分钟。
• 明胶融化后，将其搅拌到浆果混合物中。偶尔搅拌，直到混合物冷却至50°至55°F并略微变厚。

击败蛋清和奶油：

• 在一个干燥的，无油脂的碗中，用手动搅拌机（确保搅拌器干燥并且也没有油脂）以低速打击蛋清，直到泡沫为止。加入牙垢霜（有助于稳定泡沫）。将速度提高到中高。打直到白色变不透明，开始变稠，然后看起来泡沫，1-1/2分钟。逐渐击中剩余的1/4杯糖。继续跳动，直到白色看起来厚而光泽（但不干燥），类似于厚厚的奶油，并形成中等峰，约3分钟。

  

• 在一个单独的碗中（这次无需清洁搅拌器），将奶油打成大约2分钟的奶油直至柔软的峰形成。

组装慕斯：

• 将几勺打的蛋清搅打到浆果混合物中，以减轻它。将冰和水从冰浴碗中倒出；干碗。将淡淡的浆果混合物倒入冷碗中。

  

• 在顶部刮擦剩余的蛋清和奶油，并用橡皮刮刀轻轻折叠直至合并。将慕斯倒入单个眼镜中，将慕斯倒入一个6杯碗中，或者将慕斯倒入单独的小行星中。冷藏，覆盖，直到牢固至少4小时，但不超过24小时。如果您愿意的话，搭配保留的整个浆果和薄荷的小树枝装饰。