准备

使苹果酱

• 将烤箱预热到华氏400度，在烤盘上垫一层锡箔。
• 在灶台上铺一层锡箔纸，避免稍后大扫除。将未剥皮的苹果摆放在炉子上。(如果你有一个电炉，你可以烤苹果代替-只要把架子靠近烤箱，并注意苹果。)一开始，它们可能很难在格栅上保持平衡，但不要试图使用冷却架作为稳定器，特别是如果你的冷却架是用更薄的金属做的。它可能会融化。用高温击打苹果，偶尔翻转苹果，让苹果的四面都变黑，每一面大约1分钟。
• 一旦苹果烤得相当均匀，把它们放到烤盘上，扔进烤箱。通常烤30到40分钟，直到蛋糕测试器很容易滑进肉里，但每10分钟左右检查一次，衡量进展;有些苹果比其他的熟得快。从烤箱中取出，让它们冷却到可以处理。
• 用手把皮和肉分开放在一边。它们应该很容易消失。用勺子和/或你的手指，把肉舀到碗里，扔掉核和种子。此时，它基本上已经是一种美味厚实的苹果酱了，但你可以根据自己的喜好调整其稠度。
• 加一点苹果酒会让它变松一点，但要记住，放在冰箱里会变稠。把皮放在一边，挑出四分之一，挑一些更焦的。把它切成小块，然后放进碗里。磨碎一些肉桂，加盐，都是为了调味。如果你想让它更甜，加蜂蜜。

做猪排

• 把粗盐和四杯水放在一个大的塑料拉链袋或一个足够大的碗里，这样排骨就可以完全浸入水中。将排骨放入盐水中，冷藏30分钟，或最多6小时。将排骨从盐水中取出，冲洗，拍干。的盐水。预热烤箱至350华氏度。
• 用中高火加热一个大的铸铁煎锅，加入足够多的油，使锅底充分覆盖。
• 小心地把排骨放在煎锅里。盯着肉;通常它遇热时会收缩，在锅上形成凹面。用勺子或抹刀，把肉的中心按住，这样肉就会被烤得均匀。一旦肉变成金黄色，翻个面，重复这一步骤。
• 一旦第二面变成棕色，将肉转移到冷却架上，放置在烤盘上，在烤箱中烤。约15分钟后，用金属蛋糕测试仪测试熟度;蛋糕测试器的温度应该刚好够你把它放在嘴唇上1秒钟，大约135华氏度(约为三分熟)。
• 当你的肉熟了，让它在一个温暖的地方休息将近一半的总烹饪时间。
• 用中火重新加热煎锅，加入黄油。当黄油起泡沫时，把猪肉放回锅里，小心地把锅朝你的方向倾斜，用勺子给猪排涂上油。在切猪肉之前，让猪肉再静置一两分钟。撒上一小撮海盐，与苹果酱一起食用。