Preparation

• 将面粉，糖或蜂蜜，盐，酵母和橄榄油混合在大型搅拌碗中，或在电动架搅拌机的碗中。添加11 fl。盎司。（1-1/4杯加2汤匙。）冷（60º至65ºF）的水。用大勺子或电动搅拌机的桨叶附着在低速上混合，直到面团用粗球，2至3分钟，手动2至3分钟，或者在混合器中1至2分钟。让面团休息5分钟。

  揉面团：如果使用电动搅拌机，请切换到面团钩。将面团揉成2至3分钟，无论是在较轻的工作表面上手动，或者用中低速的搅拌机的面团钩子揉捏面团。当您揉捏时，根据需要添加更多的面粉或水，以产生光滑，柔软且相当俗气但不粘的面团球。当用干净的手指戳戳时，面团应像张后的音符一样剥落，只留下一点残留物。它可能会稍微粘在搅拌碗的底部，但不在侧面。

  冷却面团：Lightly oil a bowl that’s twice the size of the dough. Roll the dough in the bowl to coat it with the oil, cover the top of the bowl tightly with plastic wrap, and refrigerate for at least 8 hours and up to 3 days. It will rise slowly in the refrigerator but will stop growing once completely chilled. If the plastic bulges, release the carbon dioxide buildup by lifting one edge of the plastic wrap (like burping it) and then reseal. Use the dough for比萨s，，，，calzones， 或者斯特龙博利as directed in the recipes.

Make Ahead Tips

最好至少在计划烘烤之前将面团混合。该面团在冰箱中最多可持续3天或在冰箱中持续3个月。要冻结面团：揉成面团后，将其分成4块，以供披萨或calzones或2片用于Stromboli。将每个球冻结在自己的拉链顶冷冻袋中。他们会在冰箱中发酵，这很重要。使用之前，将袋子完全融化在冰箱中或在室温下融化2至3小时。然后，按照您定期过夜的面团处理面团，继续使用披萨，彩色或stromboli的指示。

Whole Wheat Pizza Dough:用等量的全麦面粉代替25％至50％的面粉。揉捏时可能有必要添加更多通用面粉。您的目标是生产一个光滑，柔软且相当俗气但不粘的面团球。它可能会稍微粘在搅拌碗的底部，但不会粘在碗的侧面。当用干净的手指戳戳时，面团应该像邮政的纸条一样剥落，只剩下一点残留物。

玉米面披萨面团：用等量的玉米面替换25％至50％的面粉。从与常规面团相同的水开始，然后从那里进行调整，添加更多的面粉，直到用干净的手指戳住面团，像张后的音符一样剥落，只剩下一点残留物。您可能需要总计10汤匙。面粉以获得正确的一致性：柔软和俗气（几乎但不是很粘）。额外的面粉量将取决于玉米面的类型。例如，玉米粥的吸收比细磨玉米面慢得多。由于玉米面通常需要更长的时间才能充分保湿，因此您会发现面团在冷却冰箱中时会稍微牢固。