准备

• 将一大锅加盐的水烧开。
• 在一个12英寸的平底锅中，用高温加热1/4杯油，直到油光闪闪。加入茄子和一大撮盐。把火调到中火，偶尔搅拌一下，直到茄子变软，呈浅金黄色，大约需要6分钟。转移到盘子里。把火调到中火，把平底锅放回炉子上，加入剩下的2汤匙。油，洋葱，红辣椒片，一撮盐。煮大约6分钟，直到洋葱变软，变成金黄色。加入番茄和另一小撮盐，煮到番茄开始分解形成酱汁，大约3分钟。加入大蒜，煮1分钟。把茄子放回锅里，加入罗勒，再煮1分钟，让味道融合。 Taste the sauce and add salt if needed.
• 把意大利面放在沸水里煮到有嚼劲为止。保留少量的煮水，沥干意大利面。把意大利面放在一个大碗里，和茄子的混合物一起搅拌。如果意大利面需要更多的水分，加一点意大利面水。尝一尝，必要时加盐。把意大利面放在一个大浅盘上，或者把它们分装在浅碗里，最后撒上一点油。撒上帕尔马干酪或意大利乳清干酪沙拉即可食用。

服务与烤蒜蓉面包在一边。