准备

• 将面粉、糖和1-1/2茶匙混合。盐。加入黄油，低速搅拌，偶尔停下来用手指打碎大块的黄油，直到混合物像粗面粉和豌豆大小的块。(如果你没有搅拌器，可以用切割器或手指将黄油搅拌到干料中。)亚搏手机版官方加入1/2杯水，继续搅拌(或用叉子搅拌)，直到面团开始聚集，大约1分钟。关掉搅拌机，把面团从搅拌板上刮下来，然后切换到面团挂钩。用中低速(或用手)将面团揉成一团，大约需要1 - 2分钟(用手捏的时间更长)。
• 把面团翻过来放在撒了少量面粉的表面上，继续揉捏，直到面团变得光滑有弹性。如果面团很粘，就再加一点面粉。
• 将生面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟至2小时。
• 在烤箱底部三分之一放置一个烤架，将烤箱加热到400°F。在一个有边的烤盘上铺上羊皮纸。
• 与此同时，用中火加热10英寸重锅中的橄榄油。加入芹菜、胡萝卜、洋葱、迷迭香和一小撮盐，不断搅拌，直到蔬菜变软但没有变色，大约需要8分钟。让酷。
• 将鸡的内脏取出，丢弃或留着备用。把鸡肉拍干，剪去多余的脂肪。切掉翅膀的前两个接合处，丢弃或留作其他用途。用盐和胡椒粉在鸡肉的里外均匀调味。将蔬菜放入空腔内，用细绳将腿绑在一起。
• 把面团擀成1/8英寸厚的18×13-inch矩形。(如果面团收缩，让它在室温下静置几分钟，然后再次擀面。)把鸡胸面朝下，用面团裹住鸡胸，把鸡胸边叠起来。如果有很多重叠，修剪面团。把接缝捏在一起密封起来。把鸡翻过来，把缝边朝下放在准备好的烤盘上。轻轻地把面团压在鸡肉的轮廓上，勾勒出鸡肉的形状。
• 在面团的顶部和侧面刷上蛋液，撒上盐。
• 将鸡肉烤至金黄色(如果太黄，可以用锡箔松搭成帐篷)，然后将一个即时读数的温度计插入鸡肉外壳，放入胸腔，温度为160华氏度，时间为1到1-1/2小时。冷却至少1小时(1小时后鸡肉仍会很热)，3小时后上桌。趁热或室温食用。
• 切鸡肉时，先用刀把鸡皮切开，从鸡胸肉开始切出鸡块。把鸡肉和一些外皮和蔬菜馅一起上桌。

提前做出提示

你可以提前1天用生面团把鸡肉包起来;用羊皮纸包好，放入冰箱。在烘烤前刷上蛋液。

你可以让完全烤熟的鸡肉在室温下休息3个小时后再食用(尽管肉和蔬菜在休息这么长时间后会更接近室温)。