准备

• 将架子放在烤箱的底部三分之一中，然后将烤箱加热到400°F。
• 将1夸脱的水煮成2夸脱的锅中。加入洋葱，煮1分钟。排在漏勺中，然后用冷水冲洗以停止烹饪。剥离洋葱，使足够的根端完好无损，以使它们在烹饪过程中保持整体。
• 从鸡肉上取出giplets，然后丢弃或保存其他用途。拍干鸡肉，修剪多余的脂肪。切断机翼的前两个关节并保留它们。用盐和胡椒粉调味鸡肉内部。桁架鸡。将鸡肉的外部用盐和胡椒调味。
• 用高火加热5至6夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅。加入橄榄油并加热，直到闪闪发光。加入鸡肉，乳房一侧。将热量降低到中等高度，并煮熟，不受干扰，直到变成褐色。用钳子旋转鸡肉，小心不要撕裂皮肤，剩下的侧面呈棕色，总共约10分钟。转移到有框的烤盘上。
• 将锅返回中火。加入胡萝卜，蘑菇，cipollini和保留的翅膀。煮，偶尔搅拌，直到浅褐色约3分钟。用开槽的勺子，将蔬菜和翅膀与鸡肉一起转移到有边缘的烤盘上。将油从锅中丢弃，加入酒，将热量提高到高度，然后煮至一半，约10分钟。加入鸡肉汤和百里香，然后将鸡肉放在锅中。将液体煮至烤箱中20分钟。将锅从烤箱中取出，然后将烤箱温度提高到500°F。
• 将蔬菜和翅膀尖端添加到锅中，将其放回烤箱（不要盖上），然后煮至胸部寄存器中的即时阅读温度计165°F，约15分钟。将鸡肉转移到切菜板上，并用箔纸松散帐篷。将蔬菜转移到烤盘上，盖上盖子，并保持温暖。丢弃机翼尖端和百里香。
• 将炖液倒入玻璃测量杯或脂肪分离器中，静置5至10分钟。丢弃脂肪，然后将液体倒入2夸脱的锅中。用中高温煮沸，直到减少到约1-1/2杯，约15分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。
• 将鸡肉雕刻成乳房和腿部碎片。将鸡肉和蔬菜分成四个浅碗中，然后将一些调味料倒在所有碗中。撒上欧芹或切里尔并食用。