准备

• 从烤盘上取出火鸡后，将锅倾斜，使锅在一个角落收集（不要试图将褐色的钻头刮在锅上；稍后您会拿到）。将所有滴水倒入一个大的（4杯）尺寸杯中，不受干扰，直到脂肪升至顶部，约5分钟。
• 将或勺子从1/4杯脂肪的脂肪中倒入一个大锅中，然后将锅放在一边。倒掉，尽可能多地丢弃剩余的脂肪，仔细保留下面的所有锅汁。在果汁中添加足够的giblet汤，制作3杯；搁置。
• 将烤盘放在中火上。当天气炎热时，小心地倒入马德拉座，将锅中的褐色碎片刮掉。葡萄酒会溅出时，请使您的脸远离锅。(It’s unlikely that Madeira will ignite, but if it does, just back off and let it burn for a few seconds until the alcohol has cooked off.) Bring to a boil, simmer for 5 minutes, and then strain this liquid into the measuring cup with the giblet stock mixture; you should have about 4 cups.
• 将平底锅与火鸡脂肪放在中火上，然后在面粉中搅拌。当面粉刚开始变成金发时，大约2分钟后，汤汁中搅拌，并在缓慢的溪流中混合物。继续搅拌直至混合物光滑。轻轻煮5分钟，然后调味以添加盐和胡椒粉。
• 将热量降低至低温，并保持肉汁温暖，直到其他所有东西都在桌子上为止。