准备

腌料:

• 蒜瓣捣碎，撒上少许盐，剁碎成糊状;你应该有1-1/2到2 tb。备用。在一个小碗里，混合芥末、红糖、醋、橄榄油、柠檬汁、柠檬皮和迷迭香，搅拌至完全混合。

腌制鸡肉：

• 彻底清洗并干燥鸡块。用手的手掌按下鸡胸肉，略微压扁（允许肋骨软骨喷出或分成两半）。用锋利的刀，每块鸡肉两侧的三个或四个狭缝，帮助腌料渗透。把鸡放在一个大的不反应碗里。将大蒜膏加到碗里，折腾涂上鸡肉。将腌料刮到碗鸡汤中，折腾到外套（用手均匀地分发）。加入迷迭香枝条和柠檬片，并折腾结合。用塑料包裹碗，冷藏至少6小时，最长24小时。

烤的鸡肉

• 将鸡肉从冰箱中拿出并将鸡肉和腌料倒入鸡肉（刮擦）成10×15英寸或两个7×11英寸的Pyrex烘烤盘。调整鸡肉，所以它的皮肤侧面，碎片均匀间隔。将腌制迷迭香小树枝和柠檬片折叠在鸡块下方和周围。用少量盐撒上每块鸡肉。让鸡肉坐至少20分钟或最多一个小时，以便热身稍微煮沸，所以它会更均匀地做饭。同时，将烤箱加热至400°F。
• 把鸡放在烤箱里烤。在烹饪过程中，腌料会冒泡并开始变软。30分钟后，偶尔涂上锅里的汁液，使鸡皮变黄，保持水分。当鸡肉变成深褐色，锅里的汤汁减少时，鸡肉就做好了(锅的两边会变成深褐色，看起来几乎烧焦了，削皮刀很容易就能切进鸡腿里)，大约需要1个小时。锅里的汤汁可能会分开，这意味着油脂会浮在非常浓稠的汤汁上。

做平底锅酱。

• 将鸡块转移到切菜板和帐篷与锡箔。去掉迷迭香枝，把柠檬片放到一个小碗里备用。
• 用泥浆握住平底锅的一端，轻轻地倾斜平底锅，让果汁进入一个角落。搭配一个大，浅勺，尽可能胖，但留下任何咸味果汁和平底锅滴落（它们可能看起来块状）。添加2个TB。水到平底锅（或1汤匙。到两个平底锅中的每一个）并使用木勺从锅的侧面和底部刮掉足够的烤盘，形成略微加厚，深深的彩色，丰富-looking sauce (you won’t need to scrape the whole pan). Taste the sauce— if it’s too intense, add a little more water; if it isn’t flavorful enough, keep scraping and stirring.

• 将鸡胸肉切成两半，用一把厨师刀在上面，然后向下推，同时切开(这把刀会直接切开软骨)。一份大腿和半份胸肉，加几勺酱汁上桌。如果你喜欢的话，可以用烤柠檬片和新鲜的迷迭香做装饰。

服务与奶油玉米粥，一份红薯杂烩，或一份帕尔马干酪烩饭．

一个明亮的闪蒸红酒，像年轻，果味的巴贝拉或Côtesdurhône一样，最好是这些自信的口味。