准备

制作腌料：

• 粉碎大蒜丁香，撒上一点盐。将大蒜精细剁碎成糊状;您应该有1-1 / 2到2 TB。搁置。在一个小碗里，结合椰奶，石灰汁，鱼酱，柠檬草，切碎的香菜，红糖和花生酱。搅拌直到彻底结合。

腌鸡:

• 把鸡块彻底洗乾。用手掌压在鸡胸上，让鸡胸稍微变平(让肋软骨弹开或裂成两半)。用一把锋利的刀，在每块鸡肉的两边戳上三到四道口子，以帮助腌料渗透进去。
• 把鸡肉放在一个大碗里，和粗盐一起搅拌。把蒜酱加到鸡肉里，把鸡块裹上一层。把腌料加入鸡肉中，搅拌均匀(我喜欢用手搅拌均匀)。加入整个蒜瓣或青葱，搅拌均匀。用塑料把碗包起来，冷藏至少6小时到24小时。

烤的鸡:

• 将鸡肉从冰箱中拿出并将鸡肉和腌料倒入鸡肉（刮擦）成10×15英寸或两个7×11英寸的Pyrex烘烤盘。调整鸡肉，所以它的皮肤侧面，碎片均匀间隔。让鸡肉坐至少20分钟或最多一个小时，以便热身稍微煮沸，所以它会更均匀地做饭。同时，将烤箱加热至400°F。
• 把鸡肉放在烤箱里烤。当它烹饪时，腌料会泡起来并开始减少。30分钟后，偶尔用锅果汁加入棕色皮肤并保持鸡湿润。当它变得深褐色时，鸡肉已经减少（锅的两侧会非常深褐色，看起来几乎被烧伤，并且一个削皮刀会容易地滑入大腿），大约1小时。平底锅汁可以分开，这意味着脂肪将在果汁的顶部漂浮，这将非常厚。

制作潘酱：

• 用箔将鸡块转移到切割板和帐篷。将整个蒜瓣或青葱转移到一个小碗和储备。用锅炉，用一块锅盖一端，轻轻地倾斜平底锅，让果汁进入一个角落。搭配一个大，浅勺，尽可能胖，但留下任何咸味果汁和平底锅滴落（它们可能看起来块状）。添加2个TB。水到平底锅（或1汤匙。到两个平底锅中的每一个）并使用木勺从锅的侧面和底部刮掉足够的烤盘，形成略微加厚，深深的彩色，丰富-looking sauce (you won’t need to scrape the whole pan). Taste the sauce—if it’s too intense, add a little more water; if it isn’t flavorful enough, keep scraping and stirring.

• 通过将大型厨师的刀子置于上面，然后同时向下推动并切割每次鸡胸肉（刀子将通过软骨缩小）。在每个晚餐到每一块酱油和一部分大蒜酱或一部分的酱油，到每个晚餐。用切碎的花生和香菜装饰。

与宽米粉或细米粉、茉莉花米或印度香米一起食用

酒体轻盈的淡啤酒或果味浓郁的雷司令(Riesling)会很好地搭配这种亚洲风味的腌料。