准备

准备好木片，给排骨调味

• 木屑在水中浸泡约1小时。

  将餐刀刀片滑到覆盖每个架子骨侧的薄薄半透明银皮下面（请注意，有些架子出售时银皮已经去掉）。提起并松开薄膜，直到你可以用纸巾抓住它；将其拔下并丢弃。

  在一个小碗里混合香料和配料。将搓肉液洒在肋骨上，使肉的一侧比骨的一侧亚搏手机版官方略多些调味，然后将搓肉液涂在肉上。将肋骨竖直放在肋骨架上，使肉质一侧朝向同一方向。在机架之间留出尽可能多的空间；他们不应该碰。准备烤架时，让烤架在室温下放置30至60分钟。

准备生火

• 打开烤架底部和顶部的通风口。使用烟囱起动器或其他方法，点燃大约50个木炭块，让它们燃烧，直到完全灰化。将煤块推到一边，然后均匀地将其摊铺到木炭炉栅的三分之一左右。小心地将一个大的一次性滴水盘放在木炭炉排的另一侧，并将其装满大约四分之三的温水。将烹饪炉排放置到位，在煤上方放置一个铰接部分。打开盖子，让煤球燃烧到原来大小的四分之三，然后关闭盖子。让火慢慢燃烧，直到烤架盖上的温度计显示300°至325°F。

  把大约一半的木屑排干，然后把它们撒在燃烧的煤上。（如果您的烤架没有铰链部分，请小心地将烹饪炉排从烤架上提起，撒下切屑，然后更换烹饪炉排。）

开始排骨、拖把和酱汁

• 将肋骨架放在滴水盘上方的烹饪炉排上，肋骨的骨侧朝向煤。（骨头可以防止肉煮得太快。）让肋骨冒烟45分钟。大约每10分钟检查一次，如果温度上升到325ºF以上，将顶部通风口关闭一半；否则，让通风口完全打开。如果温度降至250ºF以下，则向火中添加5至10个未点燃的型煤。排骨煮熟45分钟后，将剩下的木屑排干，轻轻地铺在煤上（不要搅动任何灰烬）。盖上盖子。让婴儿背部的肋骨多抽15分钟，排骨多抽1小时15分钟。
• 同时，制作拖把和酱汁：在一个小量杯中，将啤酒和1/4杯海星（这是拖把）混合。在一个小平底锅中，将剩下的1/2杯海星与辣椒酱、米醋和芝麻油混合。用中火慢炖，然后从火中取出。

在排骨上涂上黄油，继续烹饪

• 从烤架和肋骨架上取下肋骨，并将其放在一个大的有边框的烤盘上。此时，为了保持热量，在燃烧的煤床上添加大约10个未点燃的煤块，并在拖肋骨的同时关闭盖子（添加的氧气将有助于点燃新煤块）。用大约一半的拖把轻轻地刷两边的肋骨。小心地将肋骨放回肋骨架中，所有肋骨再次朝着同一方向，但这一次翻转过来，以便没有太多棕色的部分将更多地暴露在高温和烟雾中。将肋骨架放回滴油盘上方的烤架上，再次将骨骼侧朝向煤炭。盖上盖子。

  让肋骨煮熟，直到肉从至少几块骨头的末端收缩1/4到1/2英寸，再煮2到3个小时，然后检查它们是否成熟（见下文）。在这段时间内，火应缓慢地失去热量，但如果温度低于250°F，则添加5到10个未点燃的煤块，以将温度保持在275º和300°F之间。同时，在这段时间内，偶尔用剩余的拖把给肋骨涂上底漆（不要麻烦先将其从肋骨架上移除）。你不能用所有的拖把。

把排骨吃完

• 当肋骨肉从几块骨头的末端收缩1/4到1/2英寸时，将每个肋骨架一次从金属架上提起，用钳子将肉夹在一端。将肋骨的骨骼一侧向上转动，让其悬挂，以便另一端的重量将支架弯曲成弧形。如果肉在弧的中间很容易分离和撕裂（见图），那么这个架子就完全煮熟了。有些架子比其他架子需要更长的时间，婴儿背的总烹饪时间长达4小时，排骨的总烹饪时间长达5小时。
• 当每一排排骨完全煮熟后，将其放在一大块重负荷铝箔上。在肋骨两侧轻轻刷上酱汁，你可能不需要全部。然后用箔纸分别包裹每个机架。让他们在室温下坐15-30分钟，吃婴儿背，吃排骨，坐30-45分钟。打开架子，把它们切成单独的肋骨，然后温热地端上桌。